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Zucchinispaghetti an Soße

Zucchinispaghetti an Soße

Probieren Sie unser Rezept für vegetarische Zucchinispaghetti an leckerer Tomatensoße aus. Quinoa und Kürbis sorgen für einen besonderen Geschmack!

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Zutaten

2 Portionen

  • 400 g Zucchini

  • 0.5 Knoblauchzehe

  • 0.5 EL Thymianblättchen, frisch

  • 2 EL Olivenöl

  • 75 g Quinoa, rot

  • Salz

  • 1 Lorbeerblatt

  • 200 g Kürbis

  • 1 Zwiebel, rot

  • 350 g Tomatensoße, scharf (glutenfrei)

  • Pfeffer, grob, bunt

  • 75 g Parmesan, frisch gehobelt

Zubereitung

  1. 1

    Zucchini in den Spiralschneider einspannen und Spaghetti daraus herstellen. Knoblauchzehe sehr fein schneiden. Mit den Thymianblättchen und der Hälfte des Öls vermischen und Zucchinispaghetti kurze Zeit darin marinieren.

  2. 2

    Quinoa mit heißem Wasser abwaschen. Doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen. Quinoa 15 Minuten leise köchelnd zusammen mit Salz und Lorbeerblättern bissfest garen. Lorbeerblätter anschließend entfernen.

  3. 3

    Kürbisfruchtfleisch gegebenenfalls schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in einen halben Zentimeter kleine Würfelchen schneiden. Zwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Kürbiswürfel und Zwiebeln darin fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Tomatensoße ablöschen und weitere fünf Minuten leise köcheln lassen. Abschließend den gegarten Quinoa zugeben, pfeffern und abschmecken.

  4. 4

    Zucchininudeln in einer weiteren Pfanne fünf Minuten erwärmen und ein Drittel des Parmesans unterheben. Mit Tomatensoße anrichten und mit restlichem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2407kJ 29%

    Energie

  • 575kcal 29%

    Kalorien

  • 45g 17%

    Kohlenhydrate

  • 30g 43%

    Fett

  • 25g 50%

    Eiweiß

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