Name: Schollenfilets in Weinsoße
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 125.0 g Spargel, weiß; 1.0 kleine Schalotte; 40.0 g Cocktailtomate; 1.0 Softaprikose; 0.5 TL Olivenöl, kalt gepresst; 25.0 ml Weißwein, trocken; 100.0 ml Fischfond; 0.5 TL Petersilie, glatt; 0.5 TL Kerbel; 1.0 TL Crème fraîche; 50.0 g Bauernschinken; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 200.0 g Schollenfilet; 1.0 EL Zitrus-Kräuterkruste (Fertigprodukt); 1.0 TL Olivenöl, kalt gepresst; 125.0 g Vollkornspaghetti

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Für das Spargelragout:

125 g Spargel, weiß
1 kleine Schalotte
40 g Cocktailtomate
1 Softaprikose
0.5 TL Olivenöl, kalt gepresst
25 ml Weißwein, trocken
100 ml Fischfond
0.5 TL Petersilie, glatt
0.5 TL Kerbel
1 TL Crème fraîche
50 g Bauernschinken
Pfeffer
Salz

Für die Schollenfilets:

200 g Schollenfilet
1 EL Zitrus-Kräuterkruste (Fertigprodukt)
1 TL Olivenöl, kalt gepresst

Dazu:

125 g Vollkornspaghetti

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Zubereitung

1

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und beide Spargelsorten in 3 cm lange Abschnitte schneiden.
2

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Schalotte/n in Ringe schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Aprikose/n würfeln.
3

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Schalotte/n in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargel ohne die Spitzen zugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen. Die letzten 4 Minuten die Spitzen zugeben.
4

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem angewärmten Teller in den Backofen stellen.
5

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Tomaten und Aprikosen zum Sud geben und diesen etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Kräuter und Creme Fraiche zugeben, alles pürieren.
6

Für das Spargelragout in Weißweinsoße

Schinken in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu die nach Packungsanleitung zubereiteten Spaghetti oder Penne servieren.
7

Für die Schollenfilets mit Zitrus-Knusperpanade

Backofen auf 80 Grad vorheizen.
8

Für die Schollenfilets mit Zitrus-Knusperpanade

Die Kräuterkruste auf einen Teller geben und Schollenfilet/s nach und nach auf die Krustenkrümel legen und andrücken.
9

Für die Schollenfilets mit Zitrus-Knusperpanade

Olivenöl erwärmen, dabei sollte 1 Tropfen Wasser im Öl brutzeln. Schollenfilet/s auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Im Backofen bis zum Servieren warm halten.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1721kJ 20%

Energie
411kcal 21%

Kalorien
49g 19%

Kohlenhydrate
9g 13%

Fett
30g 60%

Eiweiß