Schollenfilets in Weinsoße

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und beide Spargelsorten in 3 cm lange Abschnitte schneiden.

Schalotte/n in Ringe schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Aprikose/n würfeln.

Schalotte/n in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargel ohne die Spitzen zugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen. Die letzten 4 Minuten die Spitzen zugeben.

Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem angewärmten Teller in den Backofen stellen.

Tomaten und Aprikosen zum Sud geben und diesen etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Kräuter und Creme Fraiche zugeben, alles pürieren.

Schinken in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu die nach Packungsanleitung zubereiteten Spaghetti oder Penne servieren.

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Kräuterkruste auf einen Teller geben und Schollenfilet/s nach und nach auf die Krustenkrümel legen und andrücken.

Olivenöl erwärmen, dabei sollte 1 Tropfen Wasser im Öl brutzeln. Schollenfilet/s auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Im Backofen bis zum Servieren warm halten.