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Zutaten

4 Portionen

Für den Endiviensalat mit Avocado-Currydressing:
  • 1 Kopf Endiviensalat

  • 100 g Avocado

  • 1 Prise Paprika, edelsüß

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 TL Curry

  • 2 Orange

  • 2 EL Joghurt

  • 2 Vollkornbrötchen

Für das Rosenkohl-Linsengemüse:
  • 250 g Vollkornnudel

  • 1 EL Haselnuss, ganz

  • 500 g Rosenkohl

  • 100 g Lauch

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Rapsöl

  • 1 Tasse Linse, rot

  • 2 Tassen Gemüsebrühe

  • 2 EL Basilikum-Blatt

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 3 EL Sahne

  • Pfeffer

  • Salz

  • 10 g Parmesan

Zubereitung

  1. 1
    Salat

    Die einzelnen Blätter des Endiviens waschen und in feine Streifen schneiden.

  2. 2
    Salat

    Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken, mit Paprika, gepresstem Knoblauch, Curry, Orangensaft und Joghurt abschmecken.

  3. 3
    Salat

    Brötchen in Scheiben schneiden und im Backofen bei ca 160°C 10 Minuten kross backen. Unmittelbar vor dem Servieren über den Salat verteilen und servieren.

  4. 4
    Gemüse

    Nudeln nach Packungsbeilage garen. Haselnusskerne grob hacken, ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.

  5. 5
    Gemüse

    Rosenkohl waschen, putzen und vierteln. Lauch in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten in Öl bei mittlerer Hitze (ein Wassertropfen sollte darin brutzeln) 2 Minuten anbraten.

  6. 6
    Gemüse

    Linsen unterrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten bei milder Hitze garen.

  7. 7
    Gemüse

    Mit fein geschnittenem Basilikum, Muskat, Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und darüber das Rosenkohl-Linsengemüse und die zurückgestellten Haselnusskerne verteilen. Servieren Sie dazu frisch gehobelten Parmesan.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2654kJ 32%

    Energie

  • 634kcal 32%

    Kalorien

  • 82g 32%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 31g 62%

    Eiweiß

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