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Risotto mit Rosenkohl

Risotto mit Rosenkohl

Der etwas andere Risotto mit Rosenkohl und durchwachsenem Speck.

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Zutaten

4 Portionen

  • 750 g Rosenkohl

  • Salz

  • 80 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)

  • 150 ml Weißwein, trocken

  • 1 Liter Fleischbrühe

  • Pfeffer

  • 0.5 Bund Petersilie

  • 50 g Hartkäse, gerieben

Zubereitung

  1. 1

    Rosenkohl putzen, es sollen etwa 600 g übrig bleiben. Dafür die äußeren Blätter entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. In einem entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlröschen in 12-15 Minuten kochen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann halbieren. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

  2. 2

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Speckfett glasig anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Die Hälfte der heißen Fleischbrühe zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Brühe angießen und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen. Bis der Risotto gar ist, dauert es insgesamt 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten den Rosenkohl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. 3

    Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Hartkäse, Petersilie und Speck unter den fertigen Risotto mischen. Nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

  4. 4

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2336kJ 28%

    Energie

  • 558kcal 28%

    Kalorien

  • 65g 25%

    Kohlenhydrate

  • 20g 29%

    Fett

  • 22g 44%

    Eiweiß

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