Ratatouille mit Kartoffeln

Gemüsezwiebeln grob würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben unter Rühren 2 Minuten anbraten. Paprika und Aubergine zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten mitbraten. Rosmarinzweig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren und zum Gemüse geben. Anschließend bei schwacher Hitze 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln, dabei ab und zu umrühren.

Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss die Tomatenstücke unterheben und aufkochen lassen. Abschließend Rosmarinzweig entfernen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Konservierung Ratatouille auf Einweck-Gläser verteilen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine tiefe Fettpfanne 1 cm hoch mit Wasser befüllen. Die Gläser werden mit Abstand voneinander auf die Fettpfanne gestellt und diese in den unteren Bereich des Backofens eingeschoben. Die eigentliche Konservierungszeit beginnt, wenn die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen beginnt. Danach kann der Backofen ausgeschaltet und die Nachwärme genutzt werden. Gläser, bis sie abgekühlt sind, im Backofen belassen.

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Kartoffeln gut bürsten und halbieren. Rosmarin fein schneiden und mit Öl, Oregano, Pfeffer und Salz vermischen. Die Kartoffeln darin wenden und auf dem Grill auf Grillschalen ca. ½ Stunde bei mittlerer Hitze grillen. Anschließend auf die Seite des Grills legen und noch etwas nachgaren lassen.

Nackenstielkoteletts zunächst mit Olivenöl einpinseln und anschließend das Grillgewürz einreiben.

Die Koteletts auf dem Grill oder in der Pfanne auf jeder Seite 4 Minuten bei guter Hitze grillen.

Anschließend in Alufolie packen oder in Metallschüsseln legen und an der Seite des Grills oder in der Pfanne zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.