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Mediterraner Kartoffelsalat

Mediterraner Kartoffelsalat

Unser mediterraner Kartoffelsalat ist ein herzhaftes Gericht, das mit aromatischen Zutaten wie Bärlauch, Seitlingen und Fenchel verfeinert und mit einem Garnelenspieß serviert wird. Genießen Sie eine würzige Beilage mit Meeresfrüchten!

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Zutaten

4 Portionen

Für die Garnelenspieße mit Dip:
  • 1 Packung Garnelenspieß

  • 3 EL Olive, grün, gefüllt

  • 1 TL Ajvar-Paste (Paprika-Paste)

  • 1 EL Frischkäse, natur

  • Salz

  • Pfeffer

  • 40 g Vollkornchips

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

Für den Kartoffelsalat:
  • 800 g Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 1 mittelgroße Fenchelknolle

  • 2 Frühlingszwiebel

  • 100 g Kräuterseitling oder Champignon, braun

  • 1 Handvoll Bärlauchblatt

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 6 mittelgroße Gewürzgurke

  • 1 EL Senf, mittelscharf

  • 3 EL Balsamico Bianco

  • 0.5 Tasse Gemüsebrühe

  • Pfeffer

  • Salz

Zubereitung

  1. 1
    Kartoffelsalat

    Kartoffeln in wenig Wasser bissfest garen, anschließend schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  2. 2
    Kartoffelsalat

    Fenchelknolle vom Strunk befreien, Fenchelgrün zurückstellen. Fenchel in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Pilze in Scheiben und Bärlauch in 1 cm lange Abschnitte schneiden.

  3. 3
    Kartoffelsalat

    Öl in die Pfanne geben, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Anschließend den Fenchel mit Frühlingszwiebeln und Pilzen auf kleiner Flamme 5 Minuten anbraten. Nach 3 Minuten den Bärlauch zugeben und mitbraten.

  4. 4
    Kartoffelsalat

    Die Gurken waagerecht vierteln und anschließend in kleine Würfel schneiden. Alle genannten Zutaten mit dem Fenchelgrün in eine Schüssel geben.

  5. 5
    Kartoffelsalat

    Senf, Essig und Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen. Den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

  6. 6
    Kartoffelsalat

    Entdecken Sie viele weitere Kartoffelsalat-Rezepte wie unser Rezept für bunten Kartoffelsalat, oder, wenn Sie Kartoffeln mal anders wollen, unsere Kartoffelpfannkuchen!

  7. 7
    Garnelenspieße

    Die Scampispieße auftauen.

  8. 8
    Garnelenspieße

    Für den Dip die gefüllten Oliven gut abtropfen lassen, sehr fein schneiden und mit Ajvar und Frischkäse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9. 9
    Garnelenspieße

    Die Chips in eine Gefriertüte geben und mit der Faust oder einer Schöpfkelle gut zerbröseln. Einen Esslöffel Dip mit Öl verrühren, Scampis damit bestreichen und mit den Chipsbröseln bestreuen.

  10. 10
    Garnelenspieße

    Die Scampispieße bei mittlerer Glut auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Anschließend nochmals 3 Minuten am Seitenrand des Grills gar ziehen lassen. Zum Kartoffelsalat servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1834kJ 22%

    Energie

  • 438kcal 22%

    Kalorien

  • 39g 15%

    Kohlenhydrate

  • 17g 24%

    Fett

  • 31g 62%

    Eiweiß

Mediterraner-Kartoffelsalat-Rezept – perfekt zu Gegrilltem

Unser mediterraner Kartoffelsalat verbindet das herzhafte Aroma feiner Kartoffelscheiben mit dem Geschmack von Champignons und Kräuterseitlingen, würzigem Bärlauch und frischem Fenchel. Die milde Würze des Salats passt hervorragend zu den Garnelen, die nach nur zwei Minuten auf dem Grill mit Oliven und Paprika-Dip dazu gereicht werden. Tipp: Häufig wird bei der Zubereitung mediterraner Rezepte auf Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano zurückgegriffen. Auch würzige (Schafs-)Käse wie Feta, viel Knoblauch und getrocknete Tomaten sind aus der Mittelmeerküche nicht wegzudenken.

Mediterraner Kartoffelsalat mit Fisch oder Fleisch Der Geschmack von kross angebratenem oder gegrilltem Fleisch, wie etwa zarten Hähnchenbrust-Filets, Rindersteak oder Schweineschnitzel, harmoniert perfekt mit unserem mediterranen Kartoffelsalat. Mögen Sie Fisch lieber als Fleisch, so eignen sich eine gegrillte Regenbogenforelle mit Füllung oder ein saftiges Lachsfilet vom Rost ebenfalls sehr gut, um gemeinsam mit dem Salat serviert zu werden.

Rezept für mediterranen Kartoffelsalat mit frischem Olivenöl

Ob Italien, Griechenland oder Spanien – wenn es eine Zutat gibt, die in allen Regionen der mediterranen Küche gebraucht wird, dann ist es hochwertiges Olivenöl. Das "Gold der Mittelmeerküche" verleiht dank seines feinen und dabei unverwechselbaren Geschmacks zahllosen Gerichten ihr typisches Aroma. Das beliebte Naturprodukt ist im Handel in vielen Varianten zu finden. Zu den beliebtesten gehören dabei die Öle, die als "Natives Olivenöl" oder "Extra Vergine" (oder nur "Extra") bezeichnet werden. Mit diesen Begriffen werden kalt gepresste Öle hoher Güteklasse gekennzeichnet. Der einzige Unterschied zwischen beiden Sorten: ihr Säuregehalt. Während die Extra-Vergine-Güteklasse 0,8 % nicht übersteigt, darf Natives Olivenöl bis zu 2 % Säuregehalt aufweisen.