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Mandelpudding Granatapfel

Mandelpudding Granatapfel

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Zutaten

6 Portionen

  • 2 EL Kartoffelstärke

  • 2 Packung Vanillezucker

  • 750 ml Mandelmilch, gesüßt

  • 2 EL Mandelmus, weiß

  • 4 EL Kokosöl

  • 125 g Amaranth, gepoppt

  • 3 Granatapfel

  • 1 EL Kokosflocken

  • Zitronenmelisse

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffelstärke und Vanillezucker mit 100 Milliliter Mandelmilch anrühren. Restliche Mandelmilch aufkochen und die angerührte Stärke mit dem Schneebesen unterrühren. Mandelmus im Glas gut schütteln und anschließend zusammen mit dem Kokosöl unter den Pudding rühren. Diesen etwa zehn Minuten erkalten lassen. Dann den Amaranth unterheben. Im Kühlschrank binnen einer Stunde fest werden lassen.

  2. 2

    Kurz vor dem Servieren die Granatäpfel entkernen. Nocken vom Pudding abstechen und auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und Kokosflocken bestreuen und mit Zitronenmelisse verzieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1306kJ 16%

    Energie

  • 312kcal 16%

    Kalorien

  • 38g 15%

    Kohlenhydrate

  • 15g 21%

    Fett

  • 6g 12%

    Eiweiß