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Lachsfilet in Parmaschinken

Lachsfilet in Parmaschinken

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Zutaten

4 Portionen

  • 2 Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 5 EL Olivenöl

  • 300 g Blattspinat

  • Salz, Pfeffer

  • Muskatnuss

  • 4 Blätter Filoteig

  • Etwas Butter zum Einfetten

  • 8 Ei

  • 4 Zweige Zitronenthymian

  • 4 Zweige glatte Petersilie

  • 4 Lachsfilet

  • 4 Scheiben Parmaschinken

  • 1 Zitrone

  • 150 g gemischter Kräutersalat (z. B. Kresse, Basilikum)

  • 2 EL Balsamico, weiß

Zubereitung

  1. 1

    Ofen auf 200 Grad (Umluft

  2. 2

    vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 3 Minuten andünsten, aufgetauten Spinat ausdrücken, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut verrühren.

  3. 3

    4 Blätter Filoteig aufeinanderlegen und daraus 8 gleich große Quadrate (ca. 10 x 10 cm) ausschneiden. 8 Muffinformen mit Butter auspinseln. Mit den Teigquadraten auslegen. Spinat auf die Formen verteilen und jeweils ein aufgeschlagenes Ei darübergeben. Im Ofen 25 Minuten backen. Nach 5 Minuten Backzeit mit Backpapier abdecken.

  4. 4

    Jeweils einen Zweig Zitronenthymian und Petersilie auf die Lachsfilets legen, mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachspakete darin 2 Minuten von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Saft ½ Zitrone über den Lachs geben.

  5. 5

    Kräuterblätter waschen, trocken schleudern und mit dem Saft ½ Zitrone 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und weißem Balsamico gut vermengen. Auf die Teller verteilen, mit Eitörtchen und Lachs anrichten.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3035kJ 36%

    Energie

  • 725kcal 36%

    Kalorien

  • 5g 2%

    Kohlenhydrate

  • 52g 74%

    Fett

  • 45g 90%

    Eiweiß

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