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Krauteintopf mit Lachs

Krauteintopf mit Lachs

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Zutaten

4 Portionen

  • 3 EL Cashewkern

  • 2 Zwiebel, rot

  • 2 Knoblauchzehe

  • 500 g Weißkraut

  • 6 mittelgroße Kartoffel

  • 1 Chilischote, rot

  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst

  • 1 Tasse Linse, rot

  • 2 Lorbeerblatt

  • 1 TL Kurkuma

  • 2 EL Petersilie

  • 300 g Lachsfilet

  • Salz

  • 3 EL Zitronensaft

  • 1 EL Kräuterfrischkäse, fettreduziert

  • Pfeffer

  • 8 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

  1. 1

    Cashewkerne grob hacken, ohne Fettzugabe rösten und auf die Seite stellen.

  2. 2

    Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken, Weißkraut in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln, Chillischote von den Kernen befreien und ebenfalls fein würfeln.

  3. 3

    Rapsöl in eine Pfanne geben, mit dem Pinsel verstreichen und einen Wassertropfen zugeben. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kraut bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

  4. 4

    Linsen, Lorbeerblätter und Kurkuma zugeben und unterrühren. Mit 3 Tassen Wasser ablöschen.

  5. 5

    Gehackte Petersilie, Chili und Kartoffeln unterheben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Lachs würfeln, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

  6. 6

    Wenn die Kartoffeln bissfest sind, Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen, Lachs und Cashewkerne darauf verteilen. Den Lachs noch 3 bis 5 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Servieren Sie dazu getoastetes Vollkorntoast.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2106kJ 25%

    Energie

  • 503kcal 25%

    Kalorien

  • 59g 23%

    Kohlenhydrate

  • 16g 23%

    Fett

  • 29g 58%

    Eiweiß

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