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Kabeljau

Name: Kabeljau
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Paprika, gelb; 2.0 Paprika, rot; 30.0 ml Olivenöl; 1.0 TL Chiliflocke, getrocknet; 15.0 ml Rotweinessig; 0.5 Bund Basilikum; 1.0 TL Zucker; 0.0 Salz, Pfeffer; 6.0 Eiweiß; 3.0 kg Salz; 1.2 kg Kabeljau; 1.0 kg Kartoffel, klein; 2.0 Lorbeerblatt; 1.0 Bio-Zitrone; 2.0 EL Mayonnaise; 2.0 EL Naturjoghurt

2 Paprika, gelb
2 Paprika, rot
30 ml Olivenöl
1 TL Chiliflocke, getrocknet
15 ml Rotweinessig
0.5 Bund Basilikum
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
6 Eiweiß
3 kg Salz
1.2 kg Kabeljau
1 kg Kartoffel, klein
2 Lorbeerblatt
1 Bio-Zitrone
2 EL Mayonnaise
2 EL Naturjoghurt

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Zubereitung

1

Ofen auf 200 Grad (Umluft
2

vorheizen. Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 40 Minuten garen, danach in eine Schüssel geben und luftdicht abdecken. Abkühlen lassen und anschließend die Haut abziehen. Stiel und Kerne entfernen. In Stücke schneiden. Danach mit Olivenöl, Chiliflocken, Rotweinessig, abgezupften Basilikumblättern und Zucker mischen. 40 Minuten marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Eiweiße mit 50 ml Wasser kurz aufschlagen. Mit dem Salz vermengen, ca. 1/3 der Salzmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Kabeljau darauflegen. Das übrige Salz auf den Fisch geben, sodass er vollständig ummantelt ist. Salz gut andrücken und den Fisch im Ofen auf mittlerer Schiene 35 Minuten garen.
4

Kartoffeln abbürsten, mit Lorbeer in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und auf einem Blech 5 Minuten im Ofen trocknen lassen.
5

Zitrone heiß waschen, trocknen und 1 EL Haut abreiben. 2 EL Saft auspressen. Beides mit Mayonnaise und Joghurt mischen und mit Pfeffer abschmecken. Fisch aus dem Ofen nehmen, aus der Salzkruste brechen, mit Kartoffeln, Paprika und Mayonnaise servieren.
6

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7

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