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Holunderblütenwaffeln

Holunderblütenwaffeln

Waffeln mit Holunderblüten und einem Erdbeer-Kirschen-Kompott.

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Zutaten

12 Portionen

Für das Kompott:
  • 120 g Erdbeere

  • 50 g Zucker

  • 1 Msp. Bourbon Vanille, gemahlen

  • 0.25 TL Speisestärke

  • 150 g Kirsche

Für die Waffeln:
  • 125 g Butter

  • 100 g Zucker

  • 3 TL Vanillezucker

  • 0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale

  • 4 Ei

  • 250 g Weizenmehl

  • 375 ml Milch

  • 1 Prise Salz

  • 6 Holunderblüte

Utensilien

Puderzucker

Zubereitung

  1. 1

    Für das Kompott die Erdbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Zucker und Vanille in einen Topf geben, aufkochen und mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden.

  2. 2

    Kirschen putzen, waschen, Steine entfernen, vierteln, in die Sauce geben, noch mal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  3. 3

    Die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nacheinander gründlich einarbeiten. Das Mehl abwechselnd mit der Sahne unter die Masse ziehen. Die Eiweiße mit dem Salz zu festen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

  4. 4

    Die Blüten waschen und sehr gut abtropfen lassen, die Blüten von den Stielen schneiden und unter den Teig heben.

  5. 5

    Das Waffeleisen vorheizen und die Backflächen mit ein wenig neutralem Pflanzenöl bepinseln. Ca. 3 - 4 EL Teig in die Mitte füllen, etwas glatt streichen und das Eisen schließen. Die Waffel goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  6. 6

    Anrichten, mit Puderzucker bestauben und das Kompott dazu servieren.

  7. 7

    Probieren Sie auch unser Rezept für Herzhafte Waffeln, tolle Rezepte mit Dinkel und weitere Holunder-Rezepte – zum Beispiel unseren Holunderpunsch!

  8. 8
    Variationstipp

    Wenn Sie keine frischen Kirschen und Erdbeeren bekommen, verwenden Sie einfach Tiefkühlware.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1210kJ 14%

    Energie

  • 289kcal 14%

    Kalorien

  • 33g 13%

    Kohlenhydrate

  • 15g 21%

    Fett

  • 6g 12%

    Eiweiß

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