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Hähnchen \Andalusische Art\

Hähnchen "Andalusische Art"

Zimt, Nelken und Safran verfeinern dieses Hähnchengericht aus Spanien.

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Zutaten

6 Portionen

Für das Hähnchen:
  • 2 Hähnchen

  • Salz

  • Pfeffer

  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 20 g Weißbrot

  • 2 Knoblauchzehe

  • 150 g Zwiebel

  • 600 ml Geflügelfond

  • 1 TL Zitronensaft

  • 0.5 TL Zimt

  • 0.5 TL Nelkenpulver

  • 10 g Mandel, gehobelt

  • 1 Dose Safranfaden

  • 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)

  • 2 Ei

Zubereitung

  1. 1

    Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen, halbieren und die Eigelbe zur Seite legen. Das Eiweiß wird nicht benötigt.

  2. 2

    Die Hähnchen (á 800 g) unter fließend kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen und in je 8 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. 3

    Öl in einem entsprechend großen Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin goldbraun anbraten.

  4. 4

    Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und beides fein würfeln. Alles zum Hähnchen geben und einige Minuten mit braten. Geflügelfond zugießen. Zitronensaft, Zimt und Nelken hinzugeben. Zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen.

  5. 5

    Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.

  6. 6

    Mandeln, Safran und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Die gekochten Eigelbe und ca. 3-4 EL Kochflüssigkeit dazugeben und alles zu einer Paste vermischen.

  7. 7

    Kurz vor Ende der Garzeit die Safranpaste hinzugeben und unterrühren. Nochmals abschmecken. Anrichten und servieren.

  8. 8
    Beilagentipp

    Dazu passt Reis (z.B. EDEKA Langkorn- & Wildreis).

  9. 9
    Beilagentipp

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2181kJ 26%

    Energie

  • 521kcal 26%

    Kalorien

  • 5g 2%

    Kohlenhydrate

  • 34g 49%

    Fett

  • 48g 96%

    Eiweiß

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