Name: Glasnudelsalat mit Hähnchen
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150.0 g Glasnudel; 1.0 Bund Koriander; 6.0 Radieschen; 4.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Fischsauce; 0.5 TL Sesamöl, geröstet; 2.0 Bund Frühlingszwiebel; 3.0 EL Erdnussöl; 1.0 geh. EL Zucker, braun; 4.0 EL Sojasauce; 1.0 EL Balsamico, weiß; 3.0 Hähnchenbrustfilet (à 200 g); 20.0 g Ingwer; 0.5 Chilischote, rot; 1.0 EL Balsamico, weiß; 5.0 geh. EL Speisestärke; 700.0 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 1.0 EL Sojasauce; 2.0 EL Balsamico, weiß; 3.0 EL Honig; 1.0 EL Chiliflocke, getrocknet; 2.0 TL Sesamöl, geröstet; 2.0 EL Zucker, braun; 1.0 TL Cayennepfeffer; 1.0 Handvoll Erdnusskern, geröstet

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Für den Salat:

150 g Glasnudel
1 Bund Koriander
6 Radieschen
4 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
0.5 TL Sesamöl, geröstet

Für die Lauchzwiebeln:

2 Bund Frühlingszwiebel
3 EL Erdnussöl
1 geh. EL Zucker, braun
4 EL Sojasauce
1 EL Balsamico, weiß

Für das Hähnchen:

3 Hähnchenbrustfilet (à 200 g)
20 g Ingwer
0.5 Chilischote, rot
1 EL Balsamico, weiß
5 geh. EL Speisestärke
700 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Sauce:

1 EL Sojasauce
2 EL Balsamico, weiß
3 EL Honig
1 EL Chiliflocke, getrocknet
2 TL Sesamöl, geröstet
2 EL Zucker, braun
1 TL Cayennepfeffer
1 Handvoll Erdnusskern, geröstet

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Zubereitung

1

Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, Korianderblätter grob hacken, Radieschen grob reiben. Alles mit Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl vermengen.
2

Lauchzwiebeln putzen, Grün großzügig abschneiden. Erdnussöl in einer Grillpfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Zucker, Sojasauce und Essig dazugeben, zweimal durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3

Hähnchenbrust gründlich abbrausen, abtrocknen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, mit Chili sehr fein reiben, anschließend mit Essig und Hähnchenbrust vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
4

Speisestärke auf einen Teller geben, Hähnchenstücke gründlich darin wenden. Frittieröl in einem Topf auf 150–160°C erhitzen, Hähnchenstücke darin ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5

Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben, mit Sojasauce, Essig, Honig, Chiliflocken, Sesamöl, braunem Zucker und Cayennepfeffer in einer Pfanne zum Kochen bringen. Hähnchenstücke dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Auf einer Servierplatte anrichten, Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen, mit Lauchzwiebeln und Glasnudelsalat servieren.