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Sommerliche, vegane Gemüsepasta mit Cashewkernen und frischem Gemüse.

Gemüsepasta mit Kernen vegan

Sommerliche, vegane Gemüsepasta mit Cashewkernen und frischem Gemüse.

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Zutaten

4 Portionen

  • 400 g Vollkorn-Spirelli

  • Salz

  • 75 g Cashewkern

  • 250 g Lauch

  • 2 Karotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 40 g getrocknete Tomate

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 200 g Staudensellerie

  • 1 Handvoll Basilikum-Blatt

  • 250 g Seidentofu

  • 1 Avocado

  • 0.5 Tasse Mineralwasser, classic

  • etwas Zitronenpfeffer

  • 50 g Feldsalat

Zubereitung

  1. 1

    Spirelli nach Packungsanleitung garen. Cashewkerne fein hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten und zu Seite stellen.

  2. 2

    Lauch waagerecht halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten waagerecht vierteln und in zwei Millimeter dicke Abschnitte schneiden. Knoblauchzehe und Tomaten fein schneiden.

  3. 3

    Olivenöl in eine große Pfanne geben, mit dem Pinsel verstreichen und auf mittlere Hitze erwärmen. Das geschnittene Gemüse und den Knoblauch binnen fünf Minuten glasig anbraten.

  4. 4

    Staudensellerie grob schneiden und mit Basilikum (vier Blättchen zum Verzieren zurücklegen), Seidentofu und Avocadofruchtfleisch pürieren. Mineralwasser unterrühren. Diese Gemüsesoße mit Zitronenpfeffer und Salz würzig abschmecken, zum Gemüse geben und erwärmen.

  5. 5

    Feldsalat von den Ansätzen befreien, sodass die Blätter einzeln vorliegen und auf Pastatellern anrichten. Darauf die Spirelli geben, das Gemüse mit Soße darüber verteilen und mit gerösteten Cashewkernen und Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1486kJ 18%

    Energie

  • 355kcal 18%

    Kalorien

  • 33g 13%

    Kohlenhydrate

  • 18g 26%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß