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Gefüllte Kalbsschnitzel

Gefüllte Kalbsschnitzel

Gefüllte Kalbsschnitzel an Estragon-Back-Kartoffeln und Champignon-Schalotten

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Zutaten

2 Portionen

Für den Salat:
  • 100 g Blattsalatmischung

  • 50 g Johannisbeere, rot

Für das Dressing:
  • 1 TL Creme fraiche

  • 1 TL Dijon Senf

  • 50 ml Orangensaft

  • Pfeffer

  • Salz

Für die Estragon-Kartoffeln:
  • 300 g Kartoffel, vorwiegend festkochend

  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • 1 TL Maismehl

  • 1 TL Estragon

  • Salz

Zum Einfetten:
  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

Für die Kalbsschnitzel:
  • 50 g Blauschimmelkäse

  • 1 TL Sahne

  • 300 g Kalbsschnitzel

  • 40 g Kochschinken

  • 1 Ei

  • 1 TL Petersilie, fein geschnitten

  • 50 g Dinkelgrieß

  • Salz

Zum Ausbacken:
  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

Für die Champignon-Schalotten:
  • 200 g Champignon, braun

  • 2 Schalotte

  • 1 TL Petersilie, glatt

  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst

  • 1 TL Edelpilzkäse

  • 1 EL Sahne

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1
    Für den Blattsalat mit Johannisbeeren und Senfdressing

    Blattsalate auf Tellern verteilen. Die Johannisbeeren von den Rispen trennen.

  2. 2
    Für den Blattsalat mit Johannisbeeren und Senfdressing

    Dressingzutaten verrühren und über dem Salat verteilen. Die Beeren darüber streuen und servieren.

  3. 3
    Für die Estragon-Back-Kartoffeln

    Backofen auf 170 Grad Innentemperatur vorheizen.

  4. 4
    Für die Estragon-Back-Kartoffeln

    Kartoffeln schälen, halbieren, mit Rapsöl vermischen und anschließend das Mehl, Estragon und Salz darüber streuen.

  5. 5
    Für die Estragon-Back-Kartoffeln

    Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech ca. 30 Minuten garen. Mit einem Küchenmesser können Sie eine „Stichprobe machen. Wenn die Kartoffeln sich leicht einschneiden lassen, sind sie gar.

  6. 6
    Für die gefüllten Kalbsschnitzelchen

    Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit der Sahne verrühren.

  7. 7
    Für die gefüllten Kalbsschnitzelchen

    Die Schnitzel auf Küchenkrepp trocknen. Jedes Schnitzel mit einem Teelöffel Käsemischung einstreichen.

  8. 8
    Für die gefüllten Kalbsschnitzelchen

    Darauf jeweils 2-3 Scheiben Schinken legen und darauf nochmals einen Teelöffel Käse verstreichen. Die Schnitzel zusammenklappen.

  9. 9
    Für die gefüllten Kalbsschnitzelchen

    Ei mit der Petersilie verquirlen. Jedes Schnitzel zunächst in der Eimasse und anschließend im Dinkelgrieß wenden.

  10. 10
    Für die gefüllten Kalbsschnitzelchen

    Öl in die Pfanne geben. Wenn 1 Tropfen Wasser darin brutzelt, die Schnitzel hinein geben und bei milder bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp legen.

  11. 11
    Für die Champignon-Schalotten

    Champignons mit dem Pinsel von Erdresten befreien, nicht waschen und gegebenenfalls neu anschneiden.

  12. 12
    Für die Champignon-Schalotten

    Die Schalotten in Streifen schneiden. Die genannten Zutaten mit den Kräutern in Öl 5 Minuten goldbraun anbraten. Dabei die Pfanne immer wieder mal bewegen.

  13. 13
    Für die Champignon-Schalotten

    Abschließend den Käse in der Pfanne schmelzen und die Sahne dazu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2332kJ 28%

    Energie

  • 557kcal 28%

    Kalorien

  • 50g 19%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 43g 86%

    Eiweiß