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Entrecôte mit Panzanella

Entrecôte mit Panzanella

Rosa Entrecôte mit Panzanella.

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Zutaten

6 Portionen

Für die Gewürzmischung:
  • 2 TL Fenchelsamen

  • 1 TL Wacholderbeere

  • 2 TL Pfefferkörner, schwarz

  • 2 TL Meersalz, grob

  • 1 TL Kümmel

  • 4 kg Entrecôte

  • Öl zum Einreiben

Für die Panzanella:
  • 12 Scheiben Baguette

  • 6 Tomate

  • 12 EL Tomatensoße

  • 10 Olive, grün

  • 10 Olive, schwarz

  • 100 ml Olivenöl

  • 5 EL Apfelessig

  • Salz

  • Pfeffer

  • 10 Blätter Basilikum

Zubereitung

  1. 1

    Alle Zutaten der Gewürzmischung im Mörser zerstoßen. Das Entrecôte abtupfen, mit dem Öl und der Gewürzmischung einreiben. Dann auf dem Grill von allen Seiten gleichmäßig angrillen. Danach geschlossen und indirekt ca. 1,5 bis 2 Stunden grillen.

  2. 2

    Das Fleisch alle 20 Minuten wenden. Mit dem Fleischthermometer die Kerntemperatur zwischendurch kontrollieren. Der ideale Garpunkt des Fleisches liegt bei ca. 55 Grad (rosa) bis 65 Grad (durch). Nach Ende der Garzeit das Fleisch am Rand des Grills 10 Minuten ruhen lassen.

  3. 3

    Die Baguettescheiben knusprig angrillen. Dann das Brot in grobe Stücke brechen. Tomaten vierteln und mit dem Brot vermischen. Tomatensoße dazugeben und 10 Minuten zur Seite stellen.

  4. 4

    Anschließend Oliven halbieren, mit Olivenöl und Essig vermischen und in die Tomaten-Brot-Mischung geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter leicht unter arbeiten. Der Panzanella ist servierfertig, wenn er schön saftig ist (bei Bedarf können noch Tomatensoße und Olivenöl hinzugegeben werden).

  5. 5

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 4271kJ 51%

    Energie

  • 1020kcal 51%

    Kalorien

  • 2g 1%

    Kohlenhydrate

  • 57g 81%

    Fett

  • 105g 210%

    Eiweiß