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Empanadas

Empanadas

Empanadas vegetarisch und laktosefrei zubereiten: Genießen Sie die spanischen Teigtaschen nach unserem Rezept gefüllt mit Karotten und Tofu!

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Zutaten

4 Portionen

  • 60 g Kokosöl

  • 150 g Dinkelvollkornmehl

  • 50 g Mandelmehl

  • 1 EL Sojamehl

  • 1 TL Kurkuma

  • Salz

  • 200 g Karotte

  • 100 g Tofu, geräuchert

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL glatte Petersilie

  • 1 EL Olivenöl

  • Pfeffer

  • 50 ml Sojasahne

Zubereitung

  1. 1

    Kokosöl im Wasserbad flüssig werden lassen. Die verschiedenen Mehle vermischen und mit 50 ml lauwarmen Wasser mit den Händen verkneten. Kokosöl mit Kurkuma und Salz langsam unterkneten.

  2. 2

    Eine bemehlte Arbeitsfläche vorbereiten und den Teig auf einer Fläche von 45 x 30 cm ausrollen.

  3. 3

    Acht Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausstechen und diese auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

  4. 4

    Karotten und Tofu in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein schneiden.

  5. 5

    Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Karotten, Tofu, Zwiebeln und Knoblauch binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. 6

    Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Teigkreise mit der Hälfte der Sojasahne bestreichen und je einen Esslöffel Füllung auf eine Teighälfte geben. Die freigebliebene Teighälfte darüber klappen und mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Die Empanadas mit der restlichen Sahne bestreichen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1968kJ 23%

    Energie

  • 470kcal 24%

    Kalorien

  • 30g 12%

    Kohlenhydrate

  • 31g 44%

    Fett

  • 15g 30%

    Eiweiß

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