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Basilikum-Eierstich in Brühe

Basilikum-Eierstich in Brühe

Kräftige Fleischbrühe mit Eierstich.

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Zutaten

6 Portionen

Für die Fleischbrühe:
  • 500 g Rinderbeinscheibe

  • 500 g Rinderknochen

  • 200 g Suppengemüse

  • 100 g Zwiebel

  • 1 TL Salz

  • 1 Lorbeerblatt

  • Pfeffer

Für den Basilikum Eierstich:
  • 5 Ei

  • 10 EL Milch

  • Salz

  • 60 g Basilikum

Für die Einlage:
  • 150 g Tomate

  • 100 g Paprika, rot

  • 50 g Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. 1

    Beinscheiben und Knochen waschen. Suppengemüse putzen bzw. schälen und grob würfeln. Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne legen und bräunen. Alle Zutaten mit Wasser bedeckt gemeinsam in einem großen Topf geben, zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Den sich dabei bildenden Schaum abschöpfen und evtl. Wasser nachfüllen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe durch ein Sieb passieren, das Fleisch anderweitig verwenden. Ergibt ca. 1,2 l Fleischbrühe.

  2. 2

    Für den Eierstich Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch sowie Salz unterrühren. Basilikum ganz fein hacken und untermischen. Eine quadratische Form von 16x16 cm mit Butter ausstreichen und den Boden der Form mit zurechtgeschnittenem Backpapier auskleiden. Eiermasse einfüllen und diese mit Backpapier abdecken. In ein heißes Wasserbad, im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 80 Grad) etwa 30 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, ringsum den Rand lösen und auf ein Brett stürzen. Kleine Blumen ausstechen.

  3. 3

    Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote von Stielansatz, Samen und weißen Trennwänden befreien und das Fruchtfleisch in klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

  4. 4

    Fleischbrühe nochmals erhitzen, abschmecken, Paprikawürfel und Zwiebelringe einlegen und 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel und Eierstich in der Suppe erhitzen, anrichten und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 389kJ 5%

    Energie

  • 93kcal 5%

    Kalorien

  • 5g 2%

    Kohlenhydrate

  • 5g 7%

    Fett

  • 7g 14%

    Eiweiß

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