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Zwiebelsuppe mit Quitten

Raffinierte Suppe aus Zwiebeln und Quitten.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Suppe:

  • 500 g Zwiebeln
  • 250 g Quitten
  • 50 g Speck, durchwachsen, geräuchert
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • 200 ml Quittensaft
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 TL Kümmel
  • 1 TL Paprika, edelsüß

Für den Käsetoast:

  • 4 Scheiben Toast
  • 100 g Gouda, gerieben

Zubereitung

1. Für die Suppe die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Von den Quitten, mit einem Küchentuch, sorgfältig den feinen, haarigen Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in etwa 5 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden.

2. Speck in kleine Würfel schneiden, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Quitten, Speck und Rosmarin darin kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Quittensaft und Gemüsebrühe zugießen. Lorbeerblatt dazu geben und 20 Minuten im geschlossenen Topf, bei reduzierter Hitze, sanft köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und der Hälfte des Paprikapulvers würzen. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.

4. Für den Käsetoast das Toastbrot toasten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Brot mit dem Käse bestreuen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) 2-3 Minuten überbacken.

5. Die Suppe in Teller anrichten, mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und den Käsetoast dazu reichen.

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  • Je Portion: 1591 kJ, 380 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 21 g Fett, 25 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe