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Zucchinisuppe - Rezept

zurück Suppe aus Zucchini mit gebratenen Hähnchenwürfeln und Minze.
Zutaten für: 4 Portionen

Für die Zucchinisuppe:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kartoffel
  • 3 große Zucchini
  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra
  • 700 ml Gemüsefond
  • 300 ml Milch GUT&GÜNSTIG Frische Vollmilch ESL
  • Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • Pfeffer
  • 3 Tomaten
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Minze
  • 1 Eigelb

Für die Einlage:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 100 g Hähnchenbrustfilets GUT&GÜNSTIG Hähnchenbrustfilets
  • 0,5 TL Olivenöl, kalt gepresst

1. Zwiebel, Knoblauch und die Kartoffel schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen, 2/3 davon in grobe Stücke schneiden. Die restlichen Zucchini in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Öl in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen, Kartoffeln und Zucchini zugeben, kurz mitschwitzen, Gemüsefond und Milch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.

2. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, vierteln, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3. Die restlichen Zucchini und die Tomaten in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Zitronensaft und fein geschnittene Minze zufügen.

4. Von der Suppe 2 EL abnehmen, mit dem Eigelb verquirlen und anschließend zur Suppe geben und gut verrühren. Nicht mehr kochen lassen! Abschmecken und warm halten.

6. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel darin rundherum in 4-5 Minuten knusprig braten.

7. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Hähnchenwürfeln garnieren und servieren.


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Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Min
Fertig in: 35 Min
Je Portion : 967 kJ, 231 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 10 g Fett, 63 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Suppen & Eintöpfe/ Fleisch & Geflügel/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ deutsch/ mittlerer Preis/ Festlich

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