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Zucchini mit Polentafüllung - Rezept

zurück Mit Polenta gefüllte Zucchini auf einer Tomatensauce serviert.
Zutaten für: 4 Portionen

Für die Zucchini:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 700 g Zucchini
  • 20 g Steinpilze, getrocknet
  • 50 g Staudensellerie
  • 150 g Möhren
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Schinken, roh
  • 100 g Maisgrieß (Polenta)
  • 500 ml Gemüsefond
  • 1 EL Kräuter, frische
  • Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra

Außerdem:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 400 Tomaten
  • 40 g Parmesan, gerieben EDEKA Italia Grana Padano gerieben 32% Fett i. Tr.
  • 20 g Butter GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter
  • 200 ml Gemüsefond

Für die Tomaten:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 400 Tomaten
  • 20 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker GUT&GÜNSTIG Feiner Zucker
  • 1 TL Thymianblätter

1. Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Kugelausstecher oder einem kleinen scharfkantigen Löffel aushöhlen. Es soll nur eine dünne Außenwand stehenbleiben. Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Die Steinpilze in 80 ml lauwarmen Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Abgießen, etwas ausdrücken und fein hacken. Den Stangensellerie putzen, von den äußeren Stangen die gröbsten Fäden abziehen. Die Möhren schälen und beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Abschnitte trennen. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schinken in ca. 3 mm große Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Weiße der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, Schinken zugeben und farblos anschwitzen. Die Zucchini-, Sellerie- und Möhrenwürfel zugeben und hell anschwitzen. Den Maisgrieß einrühren und leicht anrösten. Die Steinpilze und den Gemüsefond zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und den Grieß bei geringer Hitze zugedeckt weiter 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Kräuter, das grüne der Frühlingszwiebeln unter die Polenta rühren, abschmecken.

4. Die Zucchinihälften innen leicht salzen. Die Polenta-Mischung einfüllen. Den Gemüsefond in eine Auflaufform gießen und die gefüllten Zucchinihälften einsetzen.

5. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit den Tomatenscheiben belegen. Mit dem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Füllung eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

6. In der Zwischenzeit für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Samen und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Butter zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben, würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter in den letzten 5 Minuten zugeben, nochmals abschmecken.

7. Zucchini aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit der Tomatensauce servieren.

Probieren Sie auch unser gefüllte Zucchini Rezept mit Feta und diese köstlichen Polenta-Rezepte !


Frühlingszwiebeln putzen:

Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser abwaschen und trocken schütteln. Anschließend die Wurzelansätze entfernen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

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Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min
Fertig in: 1 Stunde 25 Min
Je Portion : 1884 kJ, 450 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 26 g Fett, 46 mg Cholesterin, 11 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Aufläufe, Überbackenes & Pizza/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ mediterran/ mittlerer Preis/ Ballaststoffreich

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