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Zander in Weißweinsauce

Zander in Weißweinsauce mitt Spargel.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Salat:

  • 200 g Blattsalat
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Dickmilch
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 2 EL Walnussöl, kaltgepresst
  • 125 g Erdbeeren
  • Pfeffer
  • Salz

Für den Fisch:

  • 400 g Zanderfilet
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Liebstöckel

Für die Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 1 TL Liebstöckel
  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 250 ml Fischfond
  • 80 ml Weißwein, trocken
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 3 EL Sahne
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 Schuss Wermut, trocken
  • Pfeffer
  • Salz

Für den Spargel:

  • 1 TL Honig
  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst
  • Salz
  • 1 kg Spargel

Dazu:

  • 400 g Ebly (Weizen)

Zubereitung

Für den Salat:

1. Den Salat waschen, trocken tupfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke reißen und auf vier Tellern anrichten.

2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über dem Salat verteilen.

3. Dressingzutaten in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

Für das Zanderfilet in Weißweinsauce:

1. Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Zanderfilets mit Pfeffer, Liebstöckel und Salz in der Auflaufform würzen. Das Filet auf der obersten Schiene etwa 8 Minuten garen.

3. Für die Sauce die Schalotte fein schneiden und zusammen mit dem Liebstöckel in Öl 3 Minuten glasig dünsten.

4. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und den Sud etwas einköcheln lassen. Paprika und Sahne zugeben und das Johannisbrotkernmehl mithilfe eines feinen Siebs einstreuen und dabei gut verrühren. Mit Wermut, Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Für den Spargel Wasser, Honig und Salz in einen Topf geben. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weißen Spargel von der Spitze zum Ansatz dünn schälen. Beide Spargelsorten neu anschneiden. Spargel in das leicht köchelnde Wasser geben und den weißen Spargel 15 bis 20 Minuten, den grünen Spargel 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

6. Spargel und Filets auf den Tellern anrichten und etwas Soße über die Filets geben. Dazu den Genießerweizen servieren, diesen nach Packungsanleitung garen.

  • Je Portion: 2537 kJ, 606 kcal, 72 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 16 g Fett

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Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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