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Winzer-Lammkeule

  • Zubereitungszeit: 35 Min
  • Fertig in: 275 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
12 Portionen
  • 1 Lammkeule ohne Knochen von etwa 2,4 kg
  • 750 ml kräftiger Rotwein
  • 2 TL Salz
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8 Rosmarinzweige
  • 6 Knoblauchzehen in der Schale, leicht angedrückt
  • Pfeffer, schwarz

Für den Grünen Quinoa-Salat:

  • 750 g Quinoa
  • 1,8 Liter Gemüsebrühe
  • 750 g Salatgurke
  • 3 Paprikaschoten, grün
  • 4 Romana-Salatherzen
  • 4 Bund Kräuter
  • 3 Avocados
  • 8 EL Olivenöl
  • 3 Zitronen, Saft auspressen
  • 1 geh. TL Chiliflocken, getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Zucker

Zubereitung

Für die Lammkeule:

Die Lammkeule von losen Häuten befreien und trocken tupfen. Den Rotwein mit 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren, die Zwiebel grob gehackt zufügen, sowie die Kräuter und Knoblauchzehen beigeben. Nun die Keule für 2-3 Std. in den Sud geben und nach 1 Std. wenden.

1. Für die Zubereitung die Keule herausnehmen und trocken tupfen. Den Knochenhohlraum mit 4 Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen füllen und die Keule außen mit dem restlichen Salz gleichmäßig würzen.

2. Den Kugelgrill für indirekter Garmethode vorheizen, die übrige Marinade in eine Abtropfschale geben und unter den Rost stellen. Nun den Rost kurz vorheizen, leicht ölen und die Lammkeule über der Schalen positionieren. Mit geschlossenem Deckel, jedoch unter mehrmaligem Wenden 70 – 85 Min. Min. grillen. bis zu einer Kerntemperatur von 60° C. Sollte der Wein in der Schale eingekocht sein, etwas Wasser nachgießen. Danach mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Zum Servieren in Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und Grünen Quinoa-Salat dazu reichen.

Für den Grünen Quinoa-Salat:

1. Quinoa in der Gemüsebrühe zugedeckt 18-20 Min. garen. Nach Ende der Garzeit offen abkühlen lassen.

2. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden, Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kräuter fein schneiden. Avocado schälen, halbieren, entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

3. Olivenöl und restlichen Zitronensaft verrühren. Chiliflocken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Quinoa mit dem Dressing verrühren. Die restlichen Zutaten unterheben und den Salat zur Lammkeule servieren.

  • Je Portion: 2738 kJ, 654 kcal, 46 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 27 g Fett, 146 mg Cholesterin, 8 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept