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Wild-Bratwurst im Glas

  • Zubereitungszeit: 35 Min
  • Fertig in: 110 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen
  • 1 kg Hirschkeule, ausgelöst
  • 500 g Schweinebauch, mager
  • 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 20 g Meersalz
  • 1 TL Majoran, fein geschnitten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 2 g Backpulver
  • 60 g Pinienkerne, geröstet
  • 60 g Pistazien, gehackt
  • 200 g Maronen, aus dem Vakuumpack, fein gehackt

Zubereitung

1. Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke teilen. Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolf drehen und im Anschluss gut durchkneten. Die Brühe mit dem Backpulver verrühren, unter die Fleischmasse geben und solange zwischen den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Pinienkerne, Pistazien und Maronen unterarbeiten und die Masse auf 8 sterile Bügelgläser verteilen. Oberfläche glatt streichen.

3. Die Gläser in einem Wasserbad oder im Dampfgarer bei 85-90° C etwa 75 Min. garen, danach abkühlen lassen.

Ein Mitbringsel der besonderen Art, am besten ein kräftiges Bauernbrot dazu reichen.

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  • Je Portion: 837 kJ, 200 kcal, 5 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 11 g Fett, 64 mg Cholesterin, 1 g Ballaststoffe

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