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Warmer Kartoffelsalat

Warmer Kartoffelsalat

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Kartoffelsalat:

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • Salz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 125 g Cocktailtomaten
  • 60 g Rucola
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 1 Handvoll Basilikum-Blättchen
  • 3 EL Oliven, schwarz, entsteint
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz

Für die Pangasiushappen

  • 500 g Pangasiusfilet
  • Pfeffer, grob, bunt
  • Salz
  • 1 Blutorange
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 2 EL Ajvar-Paste (Paprika-Paste)
  • 2 EL Petersilie, glatt

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat:

1. Kartoffeln in wenig Salzwasser mit den Lorbeerblättern und den zerdrückten Wacholderbeeren stichfest garen.

2. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

3. Während die Kartoffeln garen, die Frühlingszwiebeln in 0,5 cm breite Ringe schneiden, dabei das Zwiebelgrün mitverwenden. Knoblauch feinschneiden, Thymianblättchen vom Zweig streifen.

4. Die genannten Zutaten in Öl bei milder Hitze andünsten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln ihre Farbe behalten und nicht braun werden. Nach etwa 5 Min. die Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und diese noch weitere 5 Min. garen.

5. Cocktailtomaten halbieren. Rucola waschen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, die Zwiebelgemüsebrühe darübergeben und alles gründlich mit dem Essig vermischen. Die übrigen Zutaten unterheben und abschmecken. Warm servieren.

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Für die Pangasiushappen:

1. Das Filet gegebenenfalls auftauen lassen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem Saft der Blutorange beträufeln.

2. Staudensellerie in 0,5 cm breite Abschnitte schneiden.

3. Öl in die Pfanne geben und den Staudensellerie 3 Min. andünsten. Das Filet darüberlegen und ca. 10 Min. in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

4. Die Häppchen mit dem Sellerie auf einer Platte anrichten und auf jedes Häppchen noch einen kleinen Klecks Ayvar geben. Die Petersilie hacken und darüberstreuen.

  • Je Portion: 1624 kJ, 388 kcal, 55 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 11 g Fett

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