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Vegane Minestrone

  • Zubereitungszeit: 15 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen
  • 60 g Bohnen, weiß, getrocknet
  • 1 Karotten
  • 0,5 Petersilienwurzel
  • 2 Kartoffeln
  • 100 g Wirsing
  • 1 Schalotte
  • 0,5 Knoblauchzehe
  • 0,5 EL Olivenöl
  • 60 ml Weißwein, vegan
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • 2 EL Cashewkerne, gesalzen
  • 0,5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Weiße Bohnen in reichlich ungesalzenem Wasser etwa 45 Minuten garen. Karotten und Petersilienwurzel bürsten und in Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Wirsing in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

2. Zunächst Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl zwei Minuten in einem Topf anbraten. Anschließend Wurzelgemüse und Kartoffelwürfel zugeben und fünf Minuten mitbraten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Wirsingstreifen und kurz vor Ablauf der Garzeit die abgeschütteten Bohnen zugeben und mitgaren. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

3. Cashewkerne hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Petersilie fein schneiden. Suppe mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.

  • Je Portion: 1499 kJ, 358 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett, 0 mg Cholesterin, 14,1 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept