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Topfenravioli

Süsse Ravioli mit einer Füllung aus Quark und Marzipan an Vanillemilch und Traubenkompott.

  • Zubereitungszeit: 80 Min
  • Fertig in: 80 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
8 Portionen

Für das Kompott:

  • 400 g Trauben
  • 1 Orange, unbehandelt
  • 100 ml Traubensaft, weiß
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Zucker
  • 0,5 TL Speisestärke
  • 0,5 TL Zitronenmelisse

Für den Ravioli-Teig:

  • 400 g Weizenmehl
  • 3 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Pflanzenöl

Für die Ravioli-Füllung:

  • 80 g Butter
  • 0,5 Zitrone, unbehandelt
  • 3 Eigelbe
  • 400 g Quark, fettarm
  • 40 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Brioche

Für die Brioche-Butterbrösel:

  • 25 g Butter
  • 75 g Brioche
  • 25 g Zucker

Für die Vanillemilch:

  • 1 Vanilleschote
  • 500 ml Milch
  • 80 g Zucker

Außeerdem:

  • 1 Eiweiß
  • Puderzucker
  • Zitronenmelisse

Zubereitung

Trauben-Kompott:

1. Die Trauben putzen, waschen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren, evtl. Kerne entfernen. Verwenden Sie am Besten weiße und blaue Trauben. Orangenzesten wie unten beschrieben herstellen. Zitronenmelissenblättchen in feine Streifen schneiden.

2. Zesten, Traubensaft, Weißwein (bei Kindern klarer Apfelsaft) und Zucker in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Trauben und Melissestreifen zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ravioli, Füllung und Brioche-Butterbrösel:

1. Das Mehl für den Teig auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Eigelbe, Salz, Öl und 1 EL Wasser in die Mulde geben und darin mit einer Gabel verrühren. Immer mehr Mehl vom Rand her einarbeiten, bis die Masse dickflüssig ist. Mit dem restlichen Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.

2. Die halbe Zitrone wie unten beschrieben abreiben anschließend ausdrücken. Schalenabrieb und Saft zur Seite stellen. Die Brioche fein zerbröseln.

3. Für die Füllung Butter, Zitronensaft und -schale schaumig rühren. Eigelbe, Quark, Marzipan und Broiche-Brösel unterrühren und die Masse 30 Minuten kühl stellen.

4. Die Butter für die Brösel in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Brioche-Brösel und den Zucker zugeben, langsam braun rösten und zur Seite stellen.

5. Den Teig zu dünnen Platten ausrollen. Auf der Hälfte der Platte Quadrate von 6 cm Kantenlänge markieren. Von der Füllung mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und diese jeweils in die Mitte der Quadrate setzen. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Mit einer Teigplatte abdecken und den Teig in den Zwischenräumen gut festdrücken. Evtl. entstandene Luftblasen mit einer Nadel aufstechen und die Quadrate mit einem gezackten Teigrädchen ausschneiden.

Vanillemilch:

1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem Messerrücken das Mark aus der Schote kratzen.

2. Milch und Zucker in einer Kasserolle füllen. Vanilleschote und -mark zufügen und alles aufkochen lassen.

3. Die Ravioli einlegen und 3-4 Minuten in der Milch garziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.

4. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Hälfte der Milch mit einem Schneebesen schaumig rühren.

5. Die Ravioli auf Tellern verteilen, mit der aufgeschäumten Milch beträufeln, mit den Bröseln bestreuen, mit Puderzucker besieben und das Kompott daneben anrichten. Zum Schluss mit den Zitronenmelesseblättchen garnieren.

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  • Je Portion: 2520 kJ, 602 kcal, 61 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 24 g Fett, 258 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe