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Süßkartoffel mit Füllung - Rezept

zur Rezeptsuche Süßkartoffel mit Spinat, Ziegenkäse und Sonnenblumenkern-Füllung.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 4 große Süßkartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 getrocknete Tomaten EDEKA Antipasti Getrocknete Tomaten
  • 200 g Ziegenkäserolle
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • Muskat
  • 150 g Kräutermischung
  • 1 EL Ahornsirup
  • 50 ml Zitronensaft
  • 4 EL Leinöl

1. Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, im oberen Drittel längs halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Süßkartoffelmus warm halten.

2. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben.

3. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Ziegenkäse fein würfeln. Tomaten abgießen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat, Käse, 2 EL Süßkartoffelmus, Kerne und Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatmischung in die Kartoffeln füllen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) 15 Minuten überbacken.

4. Kräuter waschen, grobe Stiele entfernen, Blättchen mischen. Ahornsirup, 30 ml Zitronensaft und 4 EL Leinöl verquirlen, würzen und mit den Kräutern mischen. Restliches Süßkartoffelfleisch mit dem Rest Knoblauch, 50 ml Wasser, restlichem Zitronensaft und 2 EL Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln mit Sauce und Salat anrichten.

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Und als Dessert: orientalsiche Baklava


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Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std 20 min

Je Portion : 2847 kJ, 680 kcal, 112 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 48 g Fett, 23 mg Cholesterin, 16 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Vegetarisch/ Frühling/ exotisch/ mittlerer Preis

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