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Sportliche Beeren-Muffins - Rezept

zur Rezeptsuche Bereiten Sie unsere leichten Muffins mit Aprikosen & roten Johannisbeeren und dazu eine Creme aus Joghurt, Frischkäse, Johannisbeeren & Pfirsichen zu.
Zutaten für: 12 Portionen

Für den Muffinteig:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 4 Eier
  • 125 g Rohrzucker
  • 100 ml Rapsöl GUT&GÜNSTIG Natives Rapskernöl
  • 1 Prise Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
  • 75 g Mandeln, geschält GUT&GÜNSTIG Mandeln, ganz
  • 75 g Dinkelvollkornmehl EDEKA Bio Dinkelmehl
  • 1 Prise Kardamom
  • 150 g Johannisbeeren, rot
  • 2 Aprikosen
  • Butter zum Einfetten

Für die Creme:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 300 g Frischkäse, natur EDEKA Bio Frischkäse natur 65% Fett i. Tr.
  • 1 Becher Joghurt GUT&GÜNSTIG Fettarmer Joghurt mild
  • 2 EL Zitronensaft
  • 275 g Himbeeren
  • 1 EL Honig GUT&GÜNSTIG Blütenhonig
  • 1 EL Johannisbrotkernmehl
  • 2 Pfirsiche
  • 125 g Johannisbeeren, rot
  • Zitronenmelisse

Muffinteig:

1. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 50 ml Wasser binnen Minuten schaumig rühren. Das Öl hinzufügen und stetig weiterrühren.

2. Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren.

3. Mehl und Kardamom mit einem Sieb hineinsieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Aprikosen würfeln und mit den anderen Früchten unter den Teig heben.

4. Die Masse in einer ausgefetteten Muffinbackform verteilen. Bei 175 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Creme:

1. Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, 150 g Himbeeren, Johannisbrotkernmehl und der restlichen Zitronenschale pürieren.

2. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Himbeeren, den abgezupften Johannisbeeren und der fein geschnittenen Zitronenmelisse unterheben.

3. Die Creme zu den Muffins servieren.

Variationstipp:

Sie können auch Tiefkühlfrüchte verwenden, oder andere frische Früchte.

Probieren Sie auch die leckeren Aprikosen-Muffins.

Entdecken Sie für eine leichte Nachspeise auch dieses Quarkpfannkuchen-Rezept!

Lust auf weitere Backideen für Muffins? Testen Sie unser Frischkäse-Muffins-Rezept!


Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

EDEKA zuhause Muffin Backform 12er:

· 2-fach Antihaftbeschichtung

· Maße: 38 x 26 cm für 12 Muffins

· Spülmaschinengeeignet: leicht zu reinigen

Rezeptinformationen

Zutaten für: 12 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min
Fertig in: 40 Min
Je Portion : 1424 kJ, 340 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 18 g Fett

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Gebäck & Kuchen/ Sommer/ deutsch/ günstig/ Kindergeburtstage/ Party & Büfett

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