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Sportliche Beeren-Muffins

Bereiten Sie unsere leichten Muffins mit Aprikosen & roten Johannisbeeren und dazu eine Creme aus Joghurt, Frischkäse, Johannisbeeren & Pfirsichen zu.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 40 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
12 Portionen

Für den Muffinteig:

  • 4 Eier
  • 125 g Rohrzucker
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
  • 75 g Mandeln, geschält
  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Prise Kardamom
  • 150 g Johannisbeeren, rot
  • 2 Aprikosen
  • Butter zum Einfetten

Für die Creme:

  • 300 g Frischkäse, natur
  • 1 Becher Joghurt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 275 g Himbeeren
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Johannisbrotkernmehl
  • 2 Pfirsiche
  • 125 g Johannisbeeren, rot
  • Zitronenmelisse

Zubereitung

Muffinteig:

1. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 50 ml Wasser binnen Minuten schaumig rühren. Das Öl hinzufügen und stetig weiterrühren.

2. Eiweiß mit Salz stichfest schlagen. Eiweiß, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren.

3. Mehl und Kardamom mit einem Sieb hineinsieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Aprikosen würfeln und mit den anderen Früchten unter den Teig heben.

4. Die Masse in einer ausgefetteten Muffinbackform verteilen. Bei 175 Grad Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Creme:

1. Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, 150 g Himbeeren, Johannisbrotkernmehl und der restlichen Zitronenschale pürieren.

2. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Himbeeren, den abgezupften Johannisbeeren und der fein geschnittenen Zitronenmelisse unterheben.

3. Die Creme zu den Muffins servieren.

Variationstipp:

Sie können auch Tiefkühlfrüchte verwenden, oder andere frische Früchte.

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  • Je Portion: 1424 kJ, 340 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 18 g Fett

Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

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