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Spiegelei-Muffins - Rezept

zur Rezeptsuche Kleine Törtchen mit Aprikosen und einem Limettenguß.
Zutaten für: 12 Portionen

Für die Muffins:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Dose Aprikosen EDEKA Aprikosen
  • 150 g Butter GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter
  • 1 Prise Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 0,5 unbehandelte Limette, davon die abgeriebene Schale
  • 3 Eier
  • 300 g Weizenmehl GUT&GÜNSTIG Weizenmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 5 EL Wasser, lauwarm

Für den Guss:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 180 g Puderzucker
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 Eiweiß

1. Die Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Butter mit Salz, Vanillezucker, Zucker und Limettenschale in einer Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

3. Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen.

4. Den Teig in die Förmchen verteilen. Je 1 Aprikosenhälfte in die Mitte legen (gewölbte Seite nach oben) und etwas andrücken.

5. In den Backofen schieben und 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann erst aus dem Muffinblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6. Für den Guß Eiweiß und Limettensaft mit so viel Puderzucker verrühren, bis eine glatte, sehr zähflüssige Masse entsteht. Den Guß um die Aprikosen verteilen. Trocknen lassen.


Schalenabrieb herstellen:

Verwenden Sie eine unbehandelte Frucht, z.B. biologisch. Waschen Sie die Frucht gründlich unter heißem Wasser ab und reiben Sie diese anschließend mit einem sauberen Tuch trocken. Nehmen Sie eine feine Gemüsereibe und bewegen Sie die Frucht über die Reibe. Drehen Sie dabei die Frucht immer ein Stück weiter. Achten Sie darauf, dass Sie nur die farbige Schale und nicht mehr in die weiße Haut reiben. Fangen Sie den Schalenabrieb mit einer Schüssel auf.

EDEKA zuhause Muffin Backform 12er:

· 2-fach Antihaftbeschichtung

· Maße: 38 x 26 cm für 12 Muffins

· Spülmaschinengeeignet: leicht zu reinigen

EDEKA zuhause Sieb Ø 19 cm:

· Sehr feines, engmaschiges Siebgewebe

· Besonders stabil

· Rostfreier Edelstahl 18/10

· Breiter, hochglanzpolierter Rand

· Mit breitem Ablagebügel für den Topfrand

· So belastbar, dass selbst schwere Suppenknochen abgegossen werden können, das Siebgewebe verzieht sich nicht

Rezeptinformationen

Zutaten für: 12 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min
Fertig in: 55 Min
Je Portion : 1340 kJ, 320 kcal, 48 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett, 80 mg Cholesterin, 1 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Gebäck & Kuchen/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ deutsch/ mittlerer Preis/ Kindergeburtstage/ Party & Büfett/ Ostern

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