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Spargelterrine

Terrine aus Spargel, Ricotta und Bärlauch mit einem Paprikadip serviert.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 4 Stunden 0 min
  • Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Terrine:

  • 5 Blatt Gelatine, weiß
  • 250 g Spargel, weiß
  • Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 70 ml Gemüsefond
  • 250 g Ricotta
  • Pfeffer
  • 15 Blätter Bärlauch
  • 100 g Tomaten, getrocknet, eingelegt

Für den Dip:

  • 40 g Paprika, gelb
  • 40 g Paprika, grün
  • 40 g Paprika, rot
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Weinessig, weiß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 1 EL Petersilie

Außerdem:

  • etwas Olivenöl, kalt gepresst
  • einige Eiswürfelbereiter mit Herzform

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von oben nach unten hin schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen, den Spargel einlegen und 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abschrecken.

3. Gemüsefond erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren im Fond auflösen. Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Fond unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kastenbackform oder andere Form von 20 cm Länge und 500 ml Inhalt leicht mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen.

5. Bärlauchblätter ganz kurz blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, auf Küchenpapier legen und gut abtropfen lassen. Die Form mit den Bärlauchblättern auslegen. Tomaten sehr gut abtropfen lassen.

6. Schichtweise mit Ricotta, Spargel und Tomaten auslegen. Mit Ricotta abschließen. die überlappenden Bärlauchblätter einschlagen und mit Folie abdecken. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Für den Dip Paprikaschoten putzen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Beide Essigsorten, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis die Salzkristalle sich aufgelöst haben. Öl und Petersilie unterrühren. Paprikawürfelchen zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.

8. Terrine aus der Form lösen. Folie vorsichtig entfernen. In etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit dem Paprikadip servieren.

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  • Je Portion: 1084 kJ, 259 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 19 g Fett, 36 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe