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Spargelsalat mit Erdbeeren

Salat von weißem und grünem Spargel mit Rucola und Erdbeeren.

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Spargelsalat:

  • 400 g Spargel, grün
  • 400 g Spargel, weiß
  • Salz
  • 1 Scheibe Zitrone, unbehandelt
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Erdbeeren
  • 100 g Rucola
  • 1 Frühlingszwiebel

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Essig
  • 3 EL Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Für den Salat beide Spargelsorten, wie unten beschrieben, vorbereiten und in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe und dem Zucker in 10-15 Minuten gar kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Erdbeeren vorbereiten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola putzen, die groben Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Streifen schneiden.

3. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren.

4. Die Salatzutaten auf 4 Tellern dekorativ anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

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  • Je Portion: 565 kJ, 135 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 8 g Fett, 0 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe