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Spargelsalat an Erdbeersalsa - Rezept

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Zutaten für:

Für den Spargelsalat:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 500 g Spargel, grün
  • Salz
  • 1,5 EL Orangensaft
  • 0,5 EL Balsamico, weiß
  • 1 EL Olivenöl
  • Zucker
  • Pfeffer

Für die Erdbeersalsa:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 6 Tomaten, getrocknet
  • 100 g Erdbeeren
  • 1,5 EL Balsamico-Apfel-Essig
  • 0,5 TL Kokosblütensirup

Für die pochierten Eier:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 2 Eier
  • 2 EL Essig

Zum Bestreuen:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Handvoll Petersilie, Minze und Dill

Dazu:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 40 g Ziegenfrischkäse
  • 4 Scheiben Baguette

1. Spargel frisch anschneiden und schälen (weißen bis zu den Köpfchen, bei grünem genügt das untere Drittel). Alternativ können Sie Brokkoli verwenden, dabei den Brokkoli in Stängel schneiden, holzige Stellen am Stiel entfernen. In Salzwasser bissfest garen. Aus Orangensaft, Essig, Olivenöl und den Gewürzen ein Dressing rühren und das Gemüse damit marinieren.

2. Für die Erdbeersalsa die getrockneten Tomaten und die Erdbeeren fein würfeln. Getrocknete Tomaten 10 Minuten in Essig einweichen, anschließend mit den Erdbeer-Würfelchen vermengen und mit Sirup abschmecken.

3. Für die pochierten Eier Wasser zusammen mit Essig aufkochen. Eier vorsichtig in Tassen aufschlagen und langsam in die kochende Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren und die Eier mithilfe eines Kochlöffels in Form halten.

4. Spargelsalat auf Tellern anrichten, jeweils ein pochiertes Ei und die Erdbeersalsa darauf anrichten. Mit Kräutern verziert zu Ziegenfrischkäse-Baguette servieren.


Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept

Rezeptinformationen

Zutaten für: 2 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min
Fertig in: 40 Min
Je Portion : 1855 kJ, 443 kcal, 50 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 15 g Fett, 243 mg Cholesterin, 8,2 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Salate/ Vegetarisch/ Frühling/ Sommer/ mediterran/ mittlerer Preis/ Frühstück & Brunch/ Party & Büfett/ Abendessen

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