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Spargelpfannkuchen

  • Zubereitungszeit: 15 Min
  • Fertig in: 50 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen
  • 400 g Spargel
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 TL Akazienhonig
  • 1 EL Orangensaft
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 TL Zucker, braun
  • 45 g Traubenkern-Dinkel-Vollkornmehl
  • 45 g Maismehl
  • 120 ml Wasser, lauwarm
  • 1 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 250 ml Spargelsuppe
  • 0,5 TL Orangenschalen
  • 1 Prise Muskat
  • 2 Scheiben Schnittkäse
  • 2 Scheiben Schinken, gekocht
  • 25 g Schnittkäse, gerieben
  • 0,5 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

1. Spargel von den Spitzen zum Anschnitt schälen und neu anschneiden. 1 Liter (bei Zubereitung für 2 Portionen) Wasser zum Kochen bringen, Salz, Honig und Orangensaft zugeben und den Spargel ca. 15 Minuten nicht zu weich garen.

2. Währenddessen Eier mit Salz und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Milch verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Eimasse mit dem Spatel unter die Mehl-Milch-Masse heben.

3. Rapsöl in eine Pfanne geben, mit dem Pinsel verteilen, zusammen mit einem Tropfen Wasser erwärmen und, wenn dieser brutzelt, je 1 ½ Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben, den Teig durch Anheben der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Pfannkuchen darin auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten golden ausbacken. Achten Sie darauf, den Pfannkuchen erst zu wenden, wenn die Pfannkuchenmasse vollkommen gestockt ist. Da wir zur Hälfte Maismehl verwenden, welches wenig Kleberanteile enthält, kann der Teig andernfalls reißen.

4. Die Spargelsuppe erwärmen und mit Orangenschale, Saft und Muskat abschmecken. Auf die Pfannkuchen die Käsescheiben und den Schinken verteilen. Darauf die gut abgetropften Spargelstangen legen, 2–3 EL Spargelsuppe und die Hälfte des geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Die Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform legen. Restliche Suppe und Käse darüber verteilen und auf der obersten Schiene 5 Minuten übergrillen, bis sich eine goldene Farbe zeigt. Mit Kräutern bestreut servieren.

Dekotipp: Dazu können Sie auch je eine Orangenscheibe anrichten.

  • Je Portion: 2830 kJ, 676 kcal, 40 g Kohlenhydrate, 44 g Eiweiß, 38 g Fett, 409 mg Cholesterin, 7,6 g Ballaststoffe

Mix-Teller-Rezept

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept