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Spargel "klassisch" - Rezept

zurück Gekochter weißer und grüner Spargel mit rohem Schinken und Sauce Hollandaise.
Zutaten für: 4 Portionen

Für den Spargel:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 kg Spargel, weiß
  • 500 g Spargel, grün
  • Salz GUT&GÜNSTIG Jodsalz
  • 2 Scheiben Zitrone, unbehandelt

Für die Sauce Hollondaise:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 180 g Butter GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter
  • 50 g Schalotten
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 Zweig Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner, weiß
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 8 EL Weißwein, trocken
  • 3 Eigelbe
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 120 g Schwarzwälder Schinken GUT&GÜNSTIG Schwarzwälder Schinken

Spargel:

1. Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel nur schälen, wenn die Schale sehr dick ist. Beide Sorten zu kleinen Bündeln binden.

2. Die Spargelbündel in kochendem Salzwasser mit den Zitronenscheiben garen anschließend herausnehmen und warm halten. Der weiße Spargel benötigt ca. 15 Minuten, je nach Dicke, der grüne nur 10 Minuten.

3. Die Spargelbündel gut abtropfen lassen, das Küchengarn entfernen und auf Tellern mit dem Schinken anrichten. Die Sauce Hollandaise separat dazu reichen.

Sauce Hollondaise:

1. Die Schalotte pellen und ganz fein würfeln.

2. Die Butter vor der Verwendung so lange kochen, bis sich die Molke abgesetzt hat und zum größten Teil verdampft ist. Wenn sich hellbraune Flocken bilden, die Butter sofort vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3. Die klein geschnittenen Schalotten, Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Essig, 2 EL Wasser und Weißwein für die Reduktion in einen Topf geben, aufkochen lassen und bis auf ein Viertel einreduzieren. Durch ein feines Sieb in die Schüssel geben, in der die Sauce aufgeschlagen werden soll.

4. Die Eigelbe in die Schüssel mit der Reduktion geben. Über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Spuren des Schneebesens gut erkennbar sind. Herausnehmen und die Butter erst tropfen-, dann fadenweise unterschlagen. Wichtig: Die Butter und die Eigelbe sollten in etwa die gleiche Temperatur haben. Die Sauce erst ganz zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Beilagentipp:

Am besten schmecken neue Pellkartoffeln dazu. Sie können aber auch Salzkartoffeln reichen.

Kochschultipp:

Verwenden Sie zum Aufschlagen der Hollondaise eine möglichst ganz runde Schüssel ohne Ecken am Boden. So erreichen Sie mit dem Schneebesen jede Stelle der Schüssel und das Eigelb stockt nicht in den Ecken.


EDEKA zuhause Ziehschäler:

Ziehschäler mit frei schwingender, beidseitig geschliffener Klinge, somit für Links- und Rechtshänder geeignet

Weißen Spargel schälen:

Den Spargel unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Mit dem Sparschäler direkt unter der Spargelspitze ansetzen und die Schale abziehen. Den Spargel rundum von der Schale befreien, nach unten hin großzügiger schälen, da hier die Schale besonders dick ist. Am Ende die unteren holzigen Enden mit einem Messer abschneiden.

Ganze Spargelstangen garen:

Schälen Sie den Spargel und bündeln Sie ihn dann mit Küchengarn in die gewünschten Portionen. Das hat den Vorteil, dass Sie den Spargel nach dem Garen leichter aus dem Topf heben können.

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min
Fertig in: 60 Min
Je Portion : 2433 kJ, 581 kcal, 11 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 49 g Fett, 311 mg Cholesterin, 6 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Fleisch & Geflügel/ Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Frühling/ deutsch/ mittlerer Preis/ Festlich/ Ostern

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