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Seelachsfilet in Panade

Seelachsfilet in Pumpernickel-Panade.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 45 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen
  • 800 g Rosenkohl
  • 2 Schalotten
  • 10 g Ingwer
  • 2 EL Himbeeressig
  • 1 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 Scheiben Pumpernickel
  • 30 g Pinienkerne
  • 3 Scheiben Toast
  • 3 EL Weizenmehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Ei
  • 4 Seelachsfilets
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Äpfel, säuerlich
  • 100 g Himbeeren
  • 1 EL Zucker
  • Dill

Zubereitung

1. Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten weich kochen. Abgießen, abschrecken. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Alles zusammen mit dem Essig und dem Öl in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

2. Pumpernickel, Pinienkerne und Toastbrot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Zerkleinerte Pumpernickelmasse auf einen Teller geben.

3. Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Pumpernickelmasse wenden. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, panierte Fischfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten pro Seite knusprig braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Äpfel horizontal in dünne Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher die Kerne entfernen und mit den Himbeeren unter den Rosenkohlsalat heben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Fisch auf die Teller verteilen, mit Dill garnieren und sofort servieren.

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  • Je Portion: 2680 kJ, 640 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 40 g Fett