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Schweinerückenbraten

Mediterraner Schweinerückenbraten mit Ofentomaten

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 3 Stunden 60 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Schweinerückenbraten

  • 1 kg Schweinerückenbraten
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Salbei
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

Tomatensauce

  • 2 ganze Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Sardelle, gesalzen
  • 1 EL Kapern
  • 1 Dose Tomate, in Stücken
  • 1 Bund Basilikum

Ofentomaten

  • 1 kg Kirschtomaten
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin

Allgemein

  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

Zubereitung Schweinerückenbraten

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken, Knoblauch schälen und fein würfeln und den Parmesan reiben. Alles vermengen und mit dem Olivenöl zu einer Paste pürieren. Mit einem scharfen Messer von beiden Seiten, wie im Foto zu sehen, eine Tasche in den Braten schneiden. Setzen Sie das Messer einmal oben und einmal unten an, so werden sich die Einschnitte nicht treffen. Die Taschen aufklappen, gut mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Paste bestreichen. Den Braten mit Küchengarn in Form binden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Braten rundherum anbraten.

Den Braten auf ein tiefes Backblech geben und im Backofen 3 Stunden sanft garen. Die Pfanne für die Sauce weiterverwenden.

Zubereitung Tomatensauce

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Sardelle und Kapern fein hacken und mit den Tomaten zur Sauce geben. 10 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum fein hacken und unterheben.

Zubereitung Ofentomaten

Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und eine Stunde vor Ende der Garzeit auf das Backblech legen. Ingwer, Knoblauch und Kräuter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zusammen mit dem Braten garen.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Tomaten servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.

Backofentemperatur: 100°C

Bratzeit
ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten (ohne Bratzeit)

Tipp

Für die Röstkartoffeln, kleine Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen und ausdämpfen. Große Kartoffeln halbieren die Kleinen ganz in Olivenöl knusprig braten. Wenn Sie das Essen für 6 oder 8 Personen machen möchten, verändert sich die Garzeit des Bratens nicht, da diese von dem Durchmesser abhängig ist. Sehr lecker ist dieser Braten auch, kalt in dünne Scheiben geschnitten, als Aufschnitt.

  • Je Portion: 628 kJ, 150 kcal, 30 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 30 g Fett