Wir lieben Lebensmittel

Schweinebauch

Schweinebauch mit Fenchel-Anis-Kreuzkümmel-Marinade, Auberginen in Harissa-Joghurt-Dressing und Linsensalat.

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Linsensalat:

  • 200 g Berglinsen, grün (Puylinsen)
  • 3 EL Petersilie, glatt
  • 325 Gemüsebrühe, klar
  • 1,5 Chilischote, rot
  • 2 EL Minzeblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Dillspitzen

Für die Auberginen:

  • 400 g Auberginen
  • Salz
  • 3 EL Korianderblätter
  • 1 EL Minzeblätter
  • 1,5 TL Harissa (Würzpaste)
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Chiliflocken, getrocknet

Für das Bauchfleisch:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL Anis
  • 1 EL Schwarzkümmel
  • 1 EL Koriandersamen
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Scheiben Schweinebauch, roh
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen abspülen. In der Gemüsebrühe 15 Minuten zugedeckt köcheln. Topf vom Herd nehmen, Linsen abkühlen lassen. Kräuter grob hacken. Chili entkernen, hacken und mit den Kräutern zu den Linsen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2. Aubergine der Länge nach achteln. Auf einem Blech mit Salz bestreut ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kräuter grob hacken, Harissa mit Joghurt, 2 EL Olivenöl und 50 ml Wasser verrühren. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Sonnen blumenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginenspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten pro Seite anbraten, auf einer Servierplatte mit dem Harissa­Dressing anrichten, mit Kräutern und Chiliflocken garnieren.

3. Knoblauch schälen und fein hacken, Fenchel­, Anis­, Schwarzkümmel­ und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend mit Knoblauch, Honig und Olivenöl mischen.

4. Schweinebauch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten pro Seite grillen, dabei die Steaks immer wieder mit der Marinade einpinseln. Fleisch an den Rand des Grills ziehen und 1 Minute ruhen lassen. Mit Linsensalat und Auberginen servieren.

  • Je Portion: 4145 kJ, 990 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 85 g Fett