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Schwarzwurzel-Risotto

Cremiges Risotto mit Schwarzwurzeln, Paprika, Tomaten und Salbei.

  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für das Risotto:

  • 80 g Schalotten
  • 1 Liter Gemüsefond
  • 30 g Butter
  • 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • Salz
  • 250 g Schwarzwurzeln

Für die Garnitur:

  • 100 g Tomaten
  • 80 g Paprika
  • 100 g Schwarzwurzel
  • 10 g Butter
  • 4 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • 40 g Hartkäse, gerieben

Zubereitung

1. Alle Schwarzwurzeln wie unten beschrieben vorbereiten. Anschließend 15 - 20 Minuten in Salzwasser mit 1 EL Essig garen, abgießen und 100 g Schwarzwurzeln für die Garnitur zur Seite legen.

2. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf den Fond langsam erhitzen.

3. In einem Topf 10 g Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren farblos anschwitzen. Reis bei mittlerer Hitze auf einmal dazu schütten und sofort umrühren, der Reis darf nicht am Boden ansetzen. Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Weder Schalotten noch Reis dürfen Farbe nehmen. Mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend absorbiert ist.

4. Etwas Fond angießen, dabei ständig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, Fond nach gießen.

5. Das Risotto in 12-15 Minuten fertig kochen.

6. Schwarzwurzeln in etwa 1 cm große Stücke schneiden und in den letzten 5 Minuten unter das Risotto mischen. Salzen, restliche Butter untermischen.

7. Für die Garnitur Tomate halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schwarzwurzeln in dünne Scheiben schneiden.

8. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Tomaten, Paprika, Schwarzwurzeln und die Salbeiblätter darin 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Risotto nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Gemüse garnieren, mit dem Käse bestreuen und servieren.

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  • Je Portion: 1867 kJ, 446 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 13 g Fett, 3 mg Cholesterin, 18 g Ballaststoffe