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Scholle in Mandelkruste

Schollenfilets in Mandelkruste mit Kartoffelsalat, Tomatensalat und Kräuterdip.

  • Zubereitungszeit: 60 Min
  • Fertig in: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Kartoffelsalat:

  • 600 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Gewürzgurke
  • 3 EL Essig
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 80 ml Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Für den Tometansalat:

  • 250 g Cocktailtomate
  • 2 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 EL Basilikum-Blättchen

Für den Kräuterdip:

  • 30 g Mayonnaise
  • 120 g Joghurt, fettarm
  • 0,5 Zwiebel
  • 30 g Gewürzgurken
  • 0,5 Paprika, rot
  • 1 TL Petersilie
  • 1 TL Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Schollenfilets:

  • 500 g Schollenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 30 g Paniermehl
  • 60 g Mandeln, gemahlen
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten mit Wasser bedeckt garen, abgießen, nach dem Abkühlen schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln. Den Essig mit Senf, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel verrühren. Kartoffelwürfel, Zwiebel und Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mischen.

2. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Zwiebelringe und fein geschnittenen Basilikum zugeben und mischen.

3. Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Zwiebel schälen und mit den Gewürzgurken fein würfeln. Zwiebel, Gewürzgurken, Paprikawürfel, fein gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, verrühren und abschmecken.

4. Die Schollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann die Filets längs teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. In einem weiteren Teller das Paniermehl und die Mandeln miteinander vermischen. Die Schollenfilets zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen, dann in der Paniermehl-Mandel-Mischung wenden, etwas andrücken.

5. Das Öl in einer entsprechend großen beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Filets darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

6. Die Filets mit den Salaten und dem Dip anrichten.

Probieren Sie dazu auch dieses Tomatensalat-Rezept!

  • Je Portion: 2483 kJ, 593 kcal, 47 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 29 g Fett, 59 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe