Wir lieben Lebensmittel

Scampi-Gemüsespieße

Scampi-Gemüsespieße mit Sommersalat.

  • Zubereitungszeit: 35 Min
  • Fertig in: 35 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Scampi-Gemüsespieße:

  • 1 Zucchini
  • 300 g Garnelen
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 4 EL Balsamico-Senf
  • 3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer, grob, bunt

Für den Sommersalat:

  • 1 Dose Kidney-Bohnen
  • 1 Scheibe Hirtenkäse, laktosefreier
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Blattsalatmischung

Für das Dressing:

  • 3 EL Weinessig, rot
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Petersilie

Dazu:

  • 12 Scheiben Brötchen/Brotscheibe, gluten- und laktosefrei

Für den Dip:

  • 200 g Salatgurke
  • 1 Handvoll Dill
  • 1 Handvoll Zitronenmelisse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Joghurt, laktosefrei
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Spieße:

1. Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Garnelen, Zucchini und Cocktailtomaten gleichmäßig auf die Grillspieße stecken.

2. Olivenöl in einem Glas mit dem Balsamicosenf, dem Zitronensaft und etwas Pfeffer vermischen. Die Spieße mit der Olivenöl-Senfpaste bestreichen und so marinieren.

3. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden.

Salat:

1. Die Flüssigkeit der Kidney-Bohnen abschütten, dabei eine halbe Tasse zurückbehalten. Feta oder laktosefreien Hirtenkäse in 1,5 cm große Würfel, Zwiebel in Streifen schneiden. Den Blattsalat mit den Bohnen, Käsewürfeln und Zwiebeln gleichmäßig auf 4 Tellern verteilen.

2. Die Dressing-Zutaten vermischen, dabei die zurückgestellte Bohnenflüssigkeit mitverwenden, abschmecken und über dem Salat verteilen. Servieren Sie dazu das Baguette, das Sie auch auf dem Grill bei milder Hitze toasten können.

Dip:

Die Salatgurke fein raspeln, Dill, Zitronenmelisse und Knoblauch fein schneiden und alles mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entdecken Sie auch dieses alternative Rezept für Scampi-Spieße!

  • Je Portion: 2261 kJ, 540 kcal, 62 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 17 g Fett

Mix-Teller-Rezept

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller-Schema - für den richtigen Mix an Lebensmitteln und eine ausgewogene Ernährung zum Sattessen.

So funktioniert das Mix-Teller-Konzept