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Sandwich mit Gemüsecreme

Sandwich mit Gemüseaufstrich, gebratener Aubergine, Chicoree und Birne.

  • Zubereitungszeit: 25 Min
  • Fertig in: 55 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
2 Portionen

Für 500g Aufstrich:

  • 100 g Paprika, rot
  • 150 g Kokosöl
  • 100 g Karotten
  • 150 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 90 g Aubergine
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 g Soja-Joghurt
  • 1,5 TL Meersalz
  • 1 Bund Petersilie
  • 20 g Reissirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • etwas Pfeffer, grob

Für 2 Sandwiches:

  • 4 Scheiben Bauernbrot
  • 0,5 Aubergine
  • 1 Chicorée
  • 20 g Feldsalat
  • 0,5 Birne
  • 3 EL Sandwichcreme

Zubereitung

1. Paprika und Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Karotte schälen und in Stücke schneiden. Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Karotte, Zwiebel, Kürbis, Paprika und Aubergine dazugeben und eine Minute bei hoher Hitze anbraten. Weitere 5 Minuten bei mittlerer HItze braten und dann Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Erneut 3 Minuten braten, kurz abkühlen lassen und dann im Mixer mit Reissirup, Zitronensaft und Sojajoghurt pürieren. Gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und dann 30 Minuten in den Tiefkühler stellen damit das Kokosöl fest wird.

2. Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen. Die Aubergine waschen und in 0,7cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten anbraten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Chicoree und Feldsalat waschen. Blätter vom Chicoree abzupfen und Feldsalat in Salatschleuder trocknen. Birne entkernen und in feine Scheiben schneiden. Bauernbrot im Backofen 5 Minuten kross backen. Für einen Sandwich Sandwichcreme auf die untere und obere Brotscheibe schmieren. Nun Feldsalat, Chicoree, gebratene Aubergine und Birne darauf stapeln und einklappen.

Die Sandwichcreme hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Gefäß.

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  • Je Portion: 2190 kJ, 523 kcal, 34,4 g Kohlenhydrate, 6,9 g Eiweiß, 38,6 g Fett, 0,4 mg Cholesterin, 6,9 g Ballaststoffe