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Rotkohlsalat mit Rinderfilet

Salat aus Rotkohl, Kartotten, Äpfel mit Rinderfiletstreifen mit Apfel-Walnuss-Dressing und Crunchy.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 15 Min
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Salat:

  • 500 g Rotkohl
  • 50 ml Rotweinessig
  • 150 g Pastinaken
  • 150 g Karotten
  • 150 g Äpfel

Für das Rinderfilet:

  • 250 g Rinderfilet
  • Salz, Pfeffer
  • 60 g Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl

Für das Dressing:

  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Orangensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Petersilie, gehackt

Für die Garnitur:

  • 100 g Weißbrot, altbacken
  • 1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, dann vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohl-Viertel in dünne Streifen schneiden, dabei die dicken Rippen entfernen. Die Streifen in eine Schüssel geben. Den Rotweinessig erhitzen, nicht kochen. Dann über den Rotkohl gießen und alles vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und erneut 2-3 Minuten ziehen lassen, abgießen und etwas ausdrücken.

2. Die Pastinaken oder Petersilienwurzeln und die Karotten von der Schale befreien und in circa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser bißfest garen. Die Scheiben anschließend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

3. Für das Dressing Rotwein- sowie Apfelessig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel vermischen. Das Öl unterrühren und anschließend die Petersilie einstreuen und alles miteinander vermengen.

4. Die Äpfel von ihrer Schale befreien, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in Scheiben schneiden. Die Apfelspalten zu dem Rotkohl in die Schüssel geben. Pastinaken und Karotten ebenfalls dazu geben und mit dem Dressing begießen. Alles gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

5. Inzwischen das Rinderfilet in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln gründlich putzen und in feine Ringe schneiden.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Filetstreifen in die Pfanne geben und rundherum scharf anbraten. Anschließend die Frühlingszwiebeln und Petersilie zufügen, alles kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

7. Das Weißbrot erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hellbraun rösten. Anschließend Sonnenblumenkerne zu den Brotwürfeln in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Brot-Kern-Mischung auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Den Salat anrichten, Rinderfiletstreifen darauf geben und mit der Crunchy Brot-Kern-Mischung bestreuen.

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  • Je Portion: 17 kJ, 4 kcal, 32 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 30 g Fett, 32 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe