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Risotto mit Rosenkohl - Rezept

zur Rezeptsuche Der etwas andere Risotto mit Rosenkohl und durchwachsenem Speck.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 750 g Rosenkohl EDEKA Rosenkohl
  • Salz
  • 80 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • Pfeffer
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 50 g Hartkäse, gerieben EDEKA Italia Grana Padano gerieben 32% Fett i. Tr.

1. Rosenkohl putzen, es sollen etwa 600 g übrig bleiben. Dafür die äußeren Blätter entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. In einem entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlröschen in 12-15 Minuten kochen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann halbieren. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Speckfett glasig anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Die Hälfte der heißen Fleischbrühe zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Brühe angießen und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen. Bis der Risotto gar ist, dauert es insgesamt 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten den Rosenkohl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Hartkäse, Petersilie und Speck unter den fertigen Risotto mischen. Nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

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Rosenkohl vorbereiten:

Den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter mit einem Messer entfernen, den Kohl unter fließendem Wasser kurz waschen und etwas abtropfen lassen.

EDEKA zuhause Schälmesser 6,5 cm:

  • Klinge aus deutschem, geschmiedetem Klingenstahl
  • Ergonomischer, dreifachgenieteter Griff
  • Perfekte Griffgröße
  • Fingerschutz für sicheres Arbeiten
  • Sauberer Übergang von der Klinge zum Griff

EDEKA zuhause Handreibe grob:

  • Besonders geeignet für Hartkäse, Rohkost und Schokolade
  • Breites Reibenblatt

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min
Fertig in: 40 Min
Je Portion : 2336 kJ, 558 kcal, 65 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 20 g Fett, 26 mg Cholesterin, 9 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Nudeln, Kartoffeln & Reis/ Herbst/ Winter/ deutsch/ mittlerer Preis/ Mittagessen/ Abendessen/ Ballaststoffreich/ Cholesterinarm

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