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Rinderschmorbraten

Rinderschmorbraten an Rotweinsauce mit jungen Artischocken.

  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Fertig in: 2 Stunden 45 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für den Rinderbraten:

  • 1 kg Rinderbraten
  • 80 g Zwiebeln
  • 80 g Karotten
  • 60 g Staudensellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 375 ml Rotwein, trocken
  • 200 ml Rinderfond
  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Artischocken:

  • 500 g Artischocken
  • 4 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Tomaten
  • 2 Zweige Thymian

Zubereitung

1. Das Fleisch parieren, das heißt, von Sehnen und Häuten befreien.

2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, Stangensellerie putzen und beides in Scheiben schneiden.

3. Das Fleisch mit den Zwiebeln, dem Gemüse, den Gewürzen und dem Knoblauch in eine flache Form legen. Mit dem Rotwein übergießen und 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

4. Das Fleisch aus der Marinade haben und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse abtropfen lassen. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade kurz mit anbraten, dabei öfter umrühren. Die Marinaden-Flüssigkeit zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Den Topf zudecken und den Braten bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C ) im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Dabei öfter mit dem heißen Fond- und dem Bratensaft übergießen.

5. In der Zwischenzeit von den kleinen Artischocken die Stielansätze abschneiden. Die äußeren harten Blätter entfernen, 1/3 der übrigen Blattspitzen abschneiden. Artischocken längs halbieren oder vierteln und im Olivenöl mit der Schnittfläche nach unten anbraten. Hitze reduzieren, 5 Minuten weiterbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zufügen. Artischocken umdrehen, weitere 5 Minuten braten. Geben Sie die Thymianzweige in den letzten 2-3 Minuten zu den Artischocken.

6. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

7. Den Rinderbraten aus dem Ofen nehmen, warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut durchstreichen, nochmals aufkochen und abschmecken.

8. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Artischocken-Gemüse anrichten.

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Beilagentipp:

Bandnudeln oder Semmelknödel passen hervorragend zu dem Schmorbraten.

  • Je Portion: 2608 kJ, 623 kcal, 11 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 31 g Fett, 145 mg Cholesterin, 16 g Ballaststoffe