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Quinoa-Ratatouille - Rezept

zurück Quinoa mit Auberginen-Paprikagemüse.
Zutaten für: 4 Portionen
  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 Aubergine
  • Salz GUT&GÜNSTIG Tafelsalz
  • 4 rote Paprikaschoten
  • 400 g Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 4 EL Olivenöl GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra
  • 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 300 g Quinoa EDEKA Bio + Vegan Quinoa
  • einige Basilikum-Blättchen

1. Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. In einem Sieb salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke zerteilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln, den Babyspinat putzen, waschen und trocken schütteln.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin leicht gebräunt anbraten. Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.

4. Die Quinoa nach Packungsanleitung garen und danach abtropfen lassen. Den Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten darin erhitzen. Die Quinoa und den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

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Knoblauchzehe schälen

Die Enden der Zehe abschneiden und mit einer möglichst breiten Messerklinge die Zehe leicht andrücken, als ob Sie sie zerdrücken wollten. So löst sich die dünne Schale besser, die Sie jetzt ganz leicht mit dem Messer ablösen können.

Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Min
Fertig in: 55 Min
Je Portion : 1779 kJ, 425 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 13,4 g Eiweiß, 15 g Fett, 5 mg Cholesterin, 11,2 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kategorien: Vegan/ Frühling/ Sommer/ Herbst/ Winter/ mediterran/ günstig

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