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Pikantes Osterbrot

Wickelbrot aus Hefeteig mit einer Füllung aus Schafskäse, Paprika und Pesto.

  • Zubereitungszeit: 1 Std 20 min
  • Fertig in: 2 Stunden 20 min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
20 Stücke

Für den Hefeteig:

  • 350 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 Päckchen Hefe, trocken
  • 150 g Joghurt
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Für die Füllung:

  • 300 g Schafskäse
  • 150 g Paprika, rot
  • 150 g Pesto alla Genovese

Zum Garnieren:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Meersalz

Zubereitung

1. Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zugeben und mit 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Den Vorteig mit etwas Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2. Den Joghurt, Zucker und Salz zum Vorteig geben. Von der Mitte aus mit dem Mehl zu einem trockenen Teig verschlagen, bis er glatt ist und sich von der Schüsselwand löst. Erneut zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

3. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Stielansätze, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

4. Den Teig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 50 cm) ausrollen. Die Teigplatte dünn mit Pesto bestreichen und mit Schafskäse- und Paprikawürfeln bestreuen. Von der kurzen Seite her eng aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Mit einem scharfen Messer schräg 2 cm tief einschneiden und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 180° etwa 1 Stunde backen.

5. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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  • Je Stück: 720 kJ, 172 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett, 24 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe