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Pikante Rinderrouladen

Rouladen mit einer etwas anderen Füllung.

  • Zubereitungszeit: 40 Min
  • Fertig in: 1 Stunde 30 Min
  • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Zutaten für:
4 Portionen

Für die Rouladen:

  • 4 Rinderrouladen
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Küchengarn
  • etwas Weizenmehl

Für die Füllung:

  • 120 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Paprika, rot
  • 50 g Olive, grün, gefüllt
  • 60 g Mandeln, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce:

  • 80 g Karotten
  • 60 g Petersilienwurzel
  • 80 g Staudensellerie
  • 80 g Lauch
  • 1 EL Knoblauchöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 125 ml Rotwein, trocken
  • 400 ml Rinderfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 TL Soßenbinder, dunkel

Zubereitung

1. Rouladen einzeln zwischen Klarsichtfolie plattieren, das heißt mit dem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen, salzen und pfeffern.

2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls klein würfeln. Alle diese Zutaten mit den Mandeln in eine Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Rouladen an den Seiten einschlagen und von der schmalen Seite heraufrollen, mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestauben.

4. Für die Sauce das Gemüse schälen bzw. putzen und klein schneiden. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen. Gemüse zugeben und anbraten, Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren. Fond zugießen, die Rouladen einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren.

5. Die Rouladen nach der Garzeit aus der Schmorflüssigkeit heben und warm stellen. Diese durch ein feines Sieb passieren, leicht Binden und abschmecken.

6. Von den Rouladen das Küchengarn entfernen und mit der Sauce anrichten.

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Beilagentipp:

Dazu passen Tagliatelle, z.B. von EDEKA Italia.

  • Je Portion: 1905 kJ, 455 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß, 22 g Fett, 90 mg Cholesterin, 6 g Ballaststoffe