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Paillard vom Kalb - Rezept

zur Rezeptsuche Zarte dünne Kalbschnitzel mit Pfirsichen und Paprika angerichtet.
Zutaten für: 4 Portionen

Für das Paillard:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 12 Kalbschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Pfirsiche
  • 120 g Spitzpaprika, rot
  • 1 EL Pflanzenöl GUT&GÜNSTIG Natives Rapskernöl
  • 20 g Butter GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter

Für die scharfe Sauce:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 400 ml Kalbsfond
  • 30 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Chili
  • 20 g Butter
  • 6 cl Pfirsichlikör
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke

Für den Salat:

  • Menge Artikel Unsere Empfehlung
  • 1 kleiner Kopfsalat
  • 50 g Rucola
  • 120 g Spitzpaprika, rot
  • 50 g Zwiebeln
  • 2 EL Essig GUT&GÜNSTIG Tafelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra

1. Für die Paillard ein Stück Klarsichtfolie auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Schnitzel jeweils darauf legen und mit Folie bedecken. Die Scheiben mit einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen. Bis zur Weiterverwendung kalt stellen.

2. Die Pfirsiche kurz blanchieren. kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch dann in Spalten schneiden. Paprikaschote vom Stielansatz, Samen und weiße Trennwände befreien und dann quer in dünne Ringe schneiden.

3. Für die Sauce den Kalbsfond in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 200 ml reduzieren. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und Frühlingszwiebeln und Chili darin farblos anschwitzen, mit dem Pfirsichlikör ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem reduzierten Fond ablöschen, abschmecken, noch etwas einkochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

4. Für den Salat Kopfsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, Rucola verlesen, die groben Stiele entfernen, beides vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Paprikaschote putzen wie oben beschrieben, eine Hälfte in feine Ringe, die andere in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.

5. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel einlegen, salzen und pfeffern, anbraten und dabei ständig mit Bratfett beschöpfen, wenden und auch die gebratenen Seite würzen. Die zweite Seite ebenfalls unter ständigem Beschöpfen braten. Herausnehmen und warm halten. Pfirsichspalten und Paprikaringe nacheinander in dem Bratfett kurz braten, die Paprikaringe salzen und pfeffern.

6. Auf vier vorgewärmten Tellern jeweils eine Fleischscheibe anrichten, einen Teil der Pfirsiche und der Paprikaringe darauf verteilen. Eine zweite Fleischscheibe darauflegen. Erneut mit Pfirsichen und Paprikaringen belegen, mit einer dritten Fleischscheibe abdecken. Mit den restlichen Pfirsichen und Paprikaringen garnieren.

7. Den Salat daneben anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Paillard mit der Sauce begießen und servieren.


Salat waschen:

Füllen Sie eine große Schüssel oder ein Waschbecken mit kaltem Wasser. Trennen Sie nun die Salatblätter vom Strunk und waschen die Blätter vorsichtig in kaltem Wasser. Schleudern Sie die gewaschenen Blätter in einer Salatschleuder oder einem Geschirrhandtuch trocken.

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Rezeptinformationen

Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min
Fertig in: 60 Min
Je Portion : 1800 kJ, 430 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 22 g Fett, 117 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorien: Fleisch & Geflügel/ Sommer/ premium/ Festlich

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